酱油作为我们日常常用的调味品，在中国已经有数千年的历史了；目前市场上酱油的品种较多，有香菇酱油、海鲜酱油、精味酱油、味极鲜酱油等等；其实无论商家如何命名，酱油无外乎基本的两种。挑选酱油首先要看清酱油外包装标签上的标注，一、看制作工艺；酱油按制作工艺分为酿造酱油和配制酱油，建议选用酿造工艺的酱油；选择酿造酱油也要看清标注的工艺；按工艺也分为。
1、什么酱油用来拌饭最好吃？求推荐？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。看过很多人的回答，推荐你的都是某某酱油，某某酱油…在这里我想跟你说的是：单纯你买的工业酱油，是不可能直接用来拌饭的，无论你买的是某金标生鲜还是某味极鲜，真正土法酿造的酱油，比如地道的头抽，或者顶级的秋油。比如蔡澜先生定制的那款酱油，倒是可以直接用来拌饭，但是动辄几百块钱一瓶，不是一般老百姓能消费得起的，
所以告诉你直接用哪种酱油来拌饭的，基本全是伪专家，我可以给您下定论。那么有没有可以用来拌饭的酱油呢？答案是当然有的，但在工业生产日益先进的今天，用来拌饭的酱油必须经过加工，我称之为复制酱油。所谓复制酱油，就是将工业酱油 调料 香料（有时可省略）这三位一体，经过熟化熬制，去掉工业酱油固有的锈味涩味和酸味，保留酱油独有的酱香浓郁的特点，用来拌饭自然两滴喷香，入口浓郁才是真正的拌饭酱油。
下面我就来简单的说一下几种拌饭酱油的做法，这几种酱油不光能用来拌饭，还能用来拌面拌粉，以及海南鸡饭，煲仔饭，炒粉面等的酱油使用，一次学会，终身受用。第1种，川式复制酱油的做法，各种复制酱油不但能搭配猪油拌饭，还能拌出各种美味的川式凉菜。比如夫妻肺片，蒜泥白肉，红油鸡片等，只有加了复制酱油才是真正的川味凉菜，用酱油加糖根本就调不出这个味来。
具体做法非常简单，每500克黄豆酱油，搭配50克冰糖，50克红糖。如果不喜欢太甜的话，把糖量减半，在准备两片姜，两颗蒜瓣，八角一个，桂皮一段，山奈两个，白蔻两个。将所有材料倒入锅中，大火烧开，此时会有泡沫产生，改成中小火继续熬制，熬到酱油挂勺。这个过程大概需要20~30分钟，将酱油冷却后放灌入瓶中，放入冰箱保存，用个一年半载是没有问题的。
这猪油拌饭的时候，新蒸好的米饭上面加一大勺猪油，然后再浇上两勺复制酱油拌匀即可，第2种，葱油酱油的做法。葱油酱油带有浓郁的葱香味，不光用来拌饭，用来拌面也是非常好的，每500克酱油，搭配300克葱白，200克葱绿，100克色拉油或豆油，30克冰糖。锅里放油先烧热，将葱白下锅，小火炸到变软发黄后加入葱绿继续熬制。
直到把葱白葱绿炸到焦黄发枯，捞出不用，此时冲入酱油，放入冰糖。大火烧开，转小火熬10分钟即可，葱油酱油的保存方法和复制酱油是一样的，这里就不多说了。第3种，菌菇酱油，先去菜市场让老板帮你配两斤蘑菇，各种蘑菇都来一点。种类越多，菌菇酱油的香味越足，蘑菇买回来以后洗净，大朵的撕开，放到屋外大太阳晾晒一天。
酱油选择生抽450克，老抽50克，冰糖50克，色拉油50克。锅下油烧热，先下蘑菇炒出水分，然后倒入酱油，老抽冰糖大火烧开，如果比较干的话，可以放入适量清水转小火熬半个小时左右即可。这里还有个做法：可以先用油直接把蘑菇炸干，然后再放入酱油熬制，看你喜欢哪种了，把酱油过滤后倒入瓶中，再用纱布加蘑菇渣挤干，这就是具有西北草原风格的菌菇酱油。
以上介绍的三种复制酱油在家是完全够用，其实我这里还有煲仔饭酱油，海南鸡饭酱油以及虾子酱油的做法，但是碍于篇幅过长，大家看的太累，也就不说了。其实万变不离其宗，想要拌饭更加好吃，就一定要把酱油实现熬熟，美食即是如此：你对它好，它才能反馈给你更多。本回答到此就告一段落了，笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
2、酱油哪个牌子好？
酱油哪个牌子好？大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者@刘哥美食，我来回答这个问题：酱油作为我们日常常用的调味品，在中国已经有数千年的历史了；目前市场上酱油的品种较多，有香菇酱油、海鲜酱油、精味酱油、味极鲜酱油等等；其实无论商家如何命名，酱油无外乎基本的两种：生抽和老抽；生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。