发酵工艺根据窖池（发酵容器）、温度的不同，相对来讲清香型白酒发酵时间最短，浓香型白酒发酵时间最长。固态法白酒，不同香型发酵周期又有不同，所有香型白酒都不是发酵越久越好，其他香型的固态法白酒，发酵周期又各有不同，但相同工艺，发酵时间稍长，酿出的酒，品质自然更高。
1、白酒的发酵期最佳时间是什么？
不同品类，发酵周期不同。液态法白酒一周即可，已经高于白兰地、威士忌48小时，固态法白酒，不同香型发酵周期又有不同。一般来讲，清香型酒30天到45天，浓香型60天左右，酱香型酒接近一年，但中间又分为二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，其他香型的固态法白酒，发酵周期又各有不同，但相同工艺，发酵时间稍长，酿出的酒，品质自然更高。
2、头排酒和一般的白酒有什么区别吗？
白酒的分类很多，按照不同的工艺、酒曲、酒的香气、酒质，都有各自的分类，头牌酒只是其中的一种说法，不能作为参考酒类品质的标准，白酒酒质：国家和白酒协会只认可的级别是二级酒，一级酒和最好的优级酒，也就是酒厂酿酒出来的级别只有这三类。酿酒工艺：固态酿酒法主要分类：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒、其他糖化剂法白酒，
酿酒工艺：液态发酵法白酒主要分类：酱香型白酒、浓香酒白酒、其他香型白酒（复合型、混合型等）在酿酒行业里，因夏季温度过高，酒厂都会进入“夏眠”阶段，在这一时期里，酒醅会在窖池里继续发酵，而这用行业术语来说，叫做“压窖”。一般来说，“压窖”的时间会选择天气最炎热、气温最高的那三十天，有些酒厂的压窖时间更长，6、7、8三个月里都不蒸酒，所有的酒醅必须在窖池里进入“夏眠”状态，压窖时间长达90多天。
3、白酒发酵时间越长，酒质越好吗？
当然是，但是也不能无限制的长，以浓香型白酒为例。先将高粱破碎，然后再加上稻壳和老糟，上锅蒸熟，大约需要八十分钟左右，然后出锅翻晾。翻晾到一定的温度时候加酒曲，翻腾几遍让酒曲更均匀。然后才是入池发酵，浓香型白酒最低的发酵期一个半月，但是这时候虽然出酒率高一些，不过酒质不太好，口感和后味都不行。能达到三个月的，这酒就有点意思了，
4、米香型白酒半固态发酵越久越好吗？
观点:所有香型白酒都不是发酵越久越好。米香型白酒为中国十二大香型中基础香型，采用半固态发酵（固态润料液态发酵）固态蒸馏，白酒发酵流程是将粮食中的淀粉转化成酒精，再通过蒸馏进行提纯，不同香型白酒生产工艺不同，但都有严格的生产标准，发酵工艺根据窖池（发酵容器）、温度的不同，相对来讲清香型白酒发酵时间最短，浓香型白酒发酵时间最长。