酱香酒含的酸类物质，也是其他白酒的3～4倍（有专家认为和干红葡萄酒有异曲同工之妙），而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。酱香型白酒的健康物质酿造工艺独特，具有“四高”特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏接酒，酱香酒体里含大量有益人体健康的γ—丁酸。
1、生抽和老抽哪个更健康？
什么是生抽？什么是老抽？（生抽）“生抽”又叫“生抽王”，传统是以黄豆、面粉、食盐、经过发酵而成，呈浅褐色，味道鲜、香、咸，作为日常必备的调味品之一，一般“生抽”还分为“头抽”、“二抽”等，就是待黄豆发酵好之后，滤出的第一趟液体为“头抽”，最具有豉香和鲜味，然后加盐再发酵，再滤，即为“二抽”，一直到第五趟为止，剩下的渣就成了“面豉”。
（生抽颜色较浅，为浅褐色，色泽红润，滋味鲜美，在生活中生抽通常用于菜肴的调味、提鲜使用）（老抽）“老抽”就是所谓的“深色酱油”，发酵原料与方法基本上与“生抽”相同，在第五趟之前称为“生抽”，在第五趟时，豉香味已经大减，于是加重了“焦糖”调色而成，（由于老抽颜色比较深，一般只作于于菜肴调色，因为老抽是豉油的第五趟萃取液，已经没有什么鲜味，所以就加入了鲜菇提鲜，就是我们平时见到的“鲜菇老抽”）。
老抽和生抽的区别，就是生抽的基础上加入了焦糖从老抽与生抽的区别来看，就是在生抽的基础上加入了焦糖，焦糖是一种天然着色剂，也是食品添加剂的一种，焦糖，是用饴糖、蔗糖等熬制而成的黏液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、啤酒、醋等着色，（焦糖色对人体是无害的，因为食品中添加这种东西，都有一个定量的，它有自己的标准）无论是生抽还是老抽都好，它们都是一种发酵性咸味调味品，其营养成分都是差不多的（1）发酵性咸味品中蛋白质含量是3%~12%（2）糖类为6%~27%（3）还含有少量的维生素和矿物质《后语》生抽平时炒菜提鲜用的最多，令菜肴更加鲜美，而老抽家庭几乎不怎么用，就算用也是少量，至少健康，只要你不是把它当酒喝，几乎对人体没有任何伤害。
2、酱香白酒的健康特点是什么？
酱香型白酒的健康物质酿造工艺独特，具有“四高”特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏接酒，酱香酒的酿造，一年一个生产周期：端午踩曲，重阳下沙(投料)，同一批原料，要历经九次蒸煮、八次摊凉及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。而国内其他白酒酿造，几乎一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多三四次发酵蒸馏取酒，便完成了一个生产周期，
“长期贮存”与“精心勾兑”，是酱香酒实现质量美与风味美同步升华的重要保障。酱香基酒必须在酒库中存放几年时间，最后将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的酱香基酒进行勾调而成，所以，一瓶刚出厂的普通酱香酒，在厂内至少已经存放了5年。酱香酒相对复杂的酿造工艺，带来许多积极的连锁效应，酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右，且要经过几年的贮存，低沸点的物质已经挥发掉很大一部分，能最大限度地排除有害物质。
多年陈酿后，容易挥发的小分子物质，已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质，酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，所以对人的刺激性小。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的，酱香酒体里含大量有益人体健康的γ—丁酸。酱香酒含的酸类物质，也是其他白酒的3～4倍（有专家认为和干红葡萄酒有异曲同工之妙），而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康，
中国的中医理论也认为，酸能保肝、主脾胃、美容、软化血管、增强人体免疫力。酱香酒中含有丰富的酚类化合物，酒中含有大量的酚类化合物质，能有效预防心血管疾病，酱香酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生；同时，酱香酒富含的超氧化物歧化酶是对人体有益的补充。