白酒是发酵蒸馏酒，主要成分是乙醇和水，占总量的98％以上，其它有机化合物酸、酯、醇、醛等作为白酒的呈香、呈味物质，决定着白酒的典型性即白酒的风格。白酒中的高级醇（主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等）是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，能使神经系统充血，使人头痛，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长，所以有酒后“上头”的感觉；白酒中的醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象；另外白酒中还含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。
1、为什么我喝酒感觉是苦的，而有的人感觉是醇香的？
谢谢邀请！有那么一句话，人生像一杯酒，有苦也有甜，每个人认识和感知事物的角度不同，承受能力不同，自然对同一事物有不同的感觉。一道风景有人赞叹不已，有人不屑一顾，酒也一样，嗜酒者视为知己，拒酒者视为毒药，白酒是发酵蒸馏酒，主要成分是乙醇和水，占总量的98％以上，其它有机化合物酸、酯、醇、醛等作为白酒的呈香、呈味物质，决定着白酒的典型性即白酒的风格。
白酒中的高级醇（主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等）是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，能使神经系统充血，使人头痛，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长，所以有酒后“上头”的感觉；白酒中的醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象；另外白酒中还含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡，
2、什么样的白酒可以存储20年以上，而且时间越久越醇香？
白酒是根据制造方法不同，分为两大类，一类是用连续蒸馏机蒸馏，然后稀释勾兑成的酒；一类是单式蒸馏机蒸馏，保留原料味道和香味的酒。从这个角度来说，就算是所谓“原浆”酒，也只有后一类的酒值得存储，不过，即使是价格动辄过千的名牌酒，市售的白酒，实际上95%以上是连续蒸馏酒，其香味来自酒花勾兑及食用香精，并不值得存储，就算存储，也不可能越来越香醇。
在后一类值得存储的白酒里，还要分辨酒的度数和香型，50度以上的白酒，可以存储；度数低于42度的白酒，不宜储存太长时间，建议不要超过三年。香型上，酱香型、浓香型白酒最容易存储，存放时间可以达到很久，而另外一些香型，如清香型、米香型等，就算度数较高，也不建议存放太久，酒厂存放白酒，会有专业的容器、适宜的环境、合适的位置。
若是在家中想长期存放白酒，就算不能做到跟酒厂一样，也要费些心的，专业存放白酒的方法：用坛子存放。放入深窖储藏，用坛子装好密封后，选择深窖储藏，恒温、恒湿、无光照的环境，最有利于白酒的自然老熟。所谓深窖，是指深度超过100米的地窖，掂量掂量吧。要存放的白酒，其容器也要进行封口的再加工，再给予封闭处理，没有深窖的情况下，用保鲜膜缠绕瓶口，然后用火漆封死，没有火漆，可以用胶。
黏土是给深窖预备的，而且，不易找到油性那么大的黏土，至于蜡，其实根本无法封死瓶口，如果家里有酒窖，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了。不过普通人家多半不会有，那可以把瓶子套放在坛子里，埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定，如果是普通楼房，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是不能一直恒定，所以不建议长期保存。