除了在白酒蒸馏的时候应该注意提高馏酒温度，并且结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，适当采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。也可以直接放入陶坛进行封存，白酒的“酯化反应”比较缓慢，一般要储存3年以上才能让香气变得浓郁，在同类产品中选取口感比较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，然后探求最佳组合。
1、自酿白酒怎样陈化？
白酒陈化方式也是多种多样的，最常见的是高温催陈，这是一种传统的酒老熟方法，白酒温度控制在五十度到六十度之间，一方面使酒的温度上升，挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞击，促进分子相互缔合。也可以直接放入陶坛进行封存，白酒的“酯化反应”比较缓慢，一般要储存3年以上才能让香气变得浓郁，
2、白酒陈放能除苦味吗？
简单实用的方法，实际操作需要累计多的经验，才能达到最好的效果，实际上，酒为什么有苦味，是因为酒在酿好之后，常常会存在过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，比较多的糠醛和酚类化合物，从而引起苦味可以采取土麦冬叶、活性炭脱味法，就是用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许的活性炭，白酒的苦味就可以去除。
除了在白酒蒸馏的时候应该注意提高馏酒温度，并且结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，适当采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理，在同类产品中选取口感比较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，然后探求最佳组合。添加量多少，就视情而定，将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中搅匀、澄清，就可以收到良好的效果。