现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。现在，我挑选几家酱香白酒厂，作为回答你怎样挑选入门级酱香酒，入门级酱香酒，说得直白点就是各大酱香型白酒厂最低端的酱香酒，也就是最便宜的酱香酒。
1、酱香白酒酿造工艺复杂，超市几十元一瓶的酱香白酒品质有保障吗？
没有保障，但不是绝对。主要看这个酱香酒的酿造工艺，工艺不同，会导致最终的价格不一样，我们当地的超市一样有卖几十块的杂牌酱香酒，最低的我看到过卖9.9一瓶的酱香酒，这样的酱香是绝对没有保障的。我们的当地酒业协会吕玉华副会长说过：我们茅台当地没有十块二十块的酱香酒，没有低于200的坤沙酒，我觉得这句话只对前半句，的确没有十多块二十多块的酱香，但是有低于200的坤沙酒。
酱香酒的酿造工艺分坤沙、翻沙、粹沙这三种酿造工艺，坤沙最贵，市面上大酒厂的确没有低于200的坤沙酒，有的两三百也只是坤沙酒勾调粹沙酒。而散酒就不一样了，散酒一般就是私人家里的酒，除了酿酒成本啥成本也没有，所以价格可以做到性价比最高，坤沙工艺的散酒百元左右就可以喝到，两三百可以喝到真实存放了12年的坤沙老酒了，而酒厂是把存放了12年的坤沙酒当做老酒使用了，
2、如何选择酱香白酒？
作为一级品酒师和酿酒师，也是一个长期从事传统白酒酿造的酱香型白酒一线酿造工作者。茅酒手艺人maojiuyr可以很负责的告诉大家：传统的大曲坤沙酱香型白酒是最好的，道理很简单，那就是以飞天茅台酒为代表的优质酱香型白酒就是典型的大曲坤沙酱香。茅台酒酿制技艺是可以说是一种独特的传统酿酒工艺，与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。
茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节，整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格，概括茅台工艺的特点为三高三长、季节性生产，这是茅台工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台酒工艺的巧妙之作。
而茅台酒的工艺可以说整个酱香白酒的标准，当然酿造出来的酒也是最为受市场认可的，酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种，在市场上已不罕见。可是，多数消费者可能并不明白酱香型白酒的品种，今天茅酒手艺人maojiuyr就来介绍一下酱香型白酒的几个种类，现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。
而且从实际调查和品鉴评估，目前白酒市场上大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少，大曲酱香酒也叫坤沙工艺，酿制技术：运用高温大曲药作为糖化发酵剂，而高温大曲坤沙工艺属于最原始最传统最地道的酱香型白酒工艺。以糯高粱为原料，一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个技术特色，
酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，就有了五年才干出厂的说法。品质：五年出品，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久，麸曲酱香酿制技术：运用麸曲作为糖化发酵剂。通常发酵时间为二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒，
麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色。品质：酱香显著，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的麸曲酱香陈酱香味也会杰出，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒，而且这个酒始终有一股麸皮味也是这个酒的缺点之一，所以识别这样的酒并不难，碎沙酱香酒酿制技术：通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。
