大约元朝的时候，随着蒸馏器的引进，蒸馏酒才逐渐出现，我们现在所说的白酒才初具雏形。一是储备白酒，必须要是高度白酒，而且是五十度以上的粮食酒，否则无意义；二是储存方法是否得当，是个重中之重的问题，此时中国白酒出现了较为明显的南北方分支，白酒的规模和影响开始逐渐超越黄酒。
1、什么时候开始流行喝白酒？
（以下内容酒评网原创，欢迎酒友交流观点）中国最早出现的酒是米酒和在米酒基础上进化而来的黄酒。数千年的酿造和饮用历史，使黄酒深入中国人的血液，成文中国文化中最醇香的一部分，而我们知道的历史上几乎所有关于酒的人、事、传统、风俗、仪式、礼节，以及诗词歌赋基本上说的都是黄酒，而白酒的流行，则是相当晚近的事。明清时期白酒才兴盛起来，但其规模和影响仍不足以超越黄酒，
大约元朝的时候，随着蒸馏器的引进，蒸馏酒才逐渐出现，我们现在所说的白酒才初具雏形。但这时候黄酒依然有很大的市场，明朝时黄酒达到了鼎盛时期，并逐渐出现了南酒北酒之分。随着南酒逐渐向北方推广，南酒逐渐成为主流，而北酒逐渐走向了没落，直到今天，黄酒的主要产地仍然主要分布的江、浙、沪、闽等地区，而北方，也只有山东即墨老酒、河北北宗黄酒、陕西稠酒和大连黄酒比较出名。
黄酒的兴衰离不开技术、经济、政治乃至文化的推动和左右，清末民初，战争频繁，当时的北方盛行烧酒，而南方以黄酒为盛——南方的黄酒，家家可酿，而购买烧酒则需到烧房酒肆方可。整个民国时期有关白酒的主流观念是酿酒耗费粮食，因此在酿酒原料的选择上，通常选择高粱、谷子等杂粮，彼时，高粱被普遍认为是酿酒的上佳选择，由于酿酒粮食与食用粮食没有过大冲突，政府也便逐渐放宽限制，开始鼓励和支持酿酒业的发展。
此时中国白酒出现了较为明显的南北方分支：白酒产量北多南少、东多西少，北方流行高粱酿制的烧酒，南方流行稻谷酿的黄酒。民国时期，中国白酒的酿造技艺已然成熟，全国各地涌现出各大名酒的产地，当时白酒著名产区主要有汾阳地区、凤翔地区、洋河地区、泸州地区以及茅台地区，此外，还有牛庄地区、天津地区以及山东地区。至此，白酒的规模和影响开始逐渐超越黄酒，
白酒全面超越黄酒，应该是新中国成立以后的事儿。建国初期，国家一穷二白，百废待兴，面临的首要问题仍然是温饱问题，而更加节省粮食的白酒，以及后来被酒友们广为诟病的液态法白酒(酒精酒)便成为那个特殊历史时期解决人们对酒精饮料需求的权宜之计。白酒的度数高，易于保存和运输，非常适合原理商业节点的人群，兵卒、旷工、脚夫、拓殖者等;白酒口感烈，一小口就能满足人们在物质极度匮乏的年代里对感官刺激的需求;而政治中心、文化中心从南向北的迁移，在某种程度上也促进了白酒的发展，
需要指出的一点是，人们的饮食偏好和味觉记忆是可以被改变的，尤其是在特殊的情况下。随着白酒大面积的普及，之前喜欢低度黄酒的人们开始逐渐适应并喜欢了这种口感更重、味道更浓、刺激更强的高度烈酒，随着白酒酿造技术的不断提升和销售规模的不断放大，白酒的口感和利润也有了质的飞越，在需求和利润的双重刺激下，反过来又更加巩固了白酒在当今的社会地位。
2、想买白酒，等孩子结婚用，还有10年时间，存什么牌的酒好呢？
谢头条君邀请！哈哈，真是有心人，孩子结婚还有十年时间，就开始做准备了，佩服佩服！储存白酒的好处是：白酒储存十年，白酒的质量将会得到很大的提高，陈年老酒作为孩子结婚用喜酒，绝对是倍有面子；二是可以避免十年时间的物价上涨；可以肯定，这是个稳赚不赔的抉择；必须要注意的两点：一是储备白酒，必须要是高度白酒，而且是五十度以上的粮食酒，否则无意义；二是储存方法是否得当，是个重中之重的问题，
若储存失当，不仅会给自己带来经济损失，还会在酒到用时，给自己带来麻烦，你懂的；我就曾遇到过把几瓶名牌白酒，储存七八年，一瓶白酒变成半瓶的尴尬，当然，我只是舍不得喝，好酒储了玩的。至于储存什么牌子的酒，这主要看你目前的经济实力和你未来客人的喜好，再说各个地方有各个地方的名酒，还分酱香型和浓香型，很难推荐，总的原则是储存中高档的当地名酒为好。