北方派浓香型白酒,其特点介于川派浓香和江淮浓香之间。白酒香型有十二种,其中市场占有率最高、最受消费者喜爱的白酒香型是“浓香型”,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据,江淮派浓香型白酒使用的工艺是“混烧老五甑法”,一般浓香型白酒早酿制时,其窖中有六甑物料,最上面的为回糟(面糟),下面的五甑是粮糟。
1、什么是酱香型白酒?什么是浓香型白酒?
谢邀。酱香型白酒:酱香型也叫茅香型,具有香而不艳,醇香优雅,不浓不猛、回味悠长、饮后不上头不刺喉,空杯余香的特点,如果酒入杯隔夜,酒流不散,且空杯中的酒比实杯中还香,令人回味无穷,酱香型白酒酿造工艺复杂,一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次摊粮,发酵,七次取酒。酱香白酒的好处有保健,对身体伤害较小,属于健康型白酒,
酱香型白酒制曲主要以高粱,小麦为主。酱香型白酒的代表最主要以贵州茅台酒为代表,而浓香型口感始终都是一种口感,就像流行音乐,简单,明快。它在制曲方面以小麦为主,浓香型白酒的代表最主要以五粮液为代表。因为小编本人只喝酱香型白酒,所以在香型方面对酱香的了解比浓香的稍多一点,最后希望大家指点迷津,
2、浓香型白酒有哪些代表?
白酒香型有十二种,其中市场占有率最高、最受消费者喜爱的白酒香型是“浓香型”。不同地方酿制的浓香型白酒,因其所用原料不同、地理环境不同、生产工艺不同,导致了口感上有一定的区别,今天酒姐给大家讲讲浓香型白酒的三大派别:川派、江淮派、北方派。爱喝浓香型白酒的你一定要做了解,一、川派浓香型白酒川派浓香型白酒的主要代表有:泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等等。
川派浓香型白酒的感官评语为:窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长,除了这种前面说的感官评语,我在喝浓香型白酒时还感觉到“浓中带陈味或酱味”。①泸州老窖泸州老窖“陈香”是非常特别的,这种陈香是窖陈、老陈、糟香的综合香气,泸州老窖有醇厚浓郁、清冽甘爽、饮后余香等等几大特点。②五粮液五粮液的陈味和泸州老窖的陈味不同,五粮液的陈味是曲香和粮香,
五粮液向来以喷香、丰满、协调、酒味全面著称。③剑南春剑南春的陈是木香的陈,这种木香是由大麦曲香和碳花香综合而成,另外还略带窖陈和粮香的综合香气,④全兴大曲全兴大曲是醇陈和窖陈的综合香气,向来以浓而不酽、雅而不淡、醇甜尾净著称。⑤沱牌曲酒沱牌大曲是醇陈加曲香、加粮香,并且还带有一定的窖陈的综合香气,向来以绵甜醇厚、余净尾长、甜净著称,
一般川派浓香型白酒使用的工艺是“原窖分层堆糟法”,简单来说就是糟醅发酵完后,出窖的时候分层堆放、分层使用。之所以这样做,是因为窖池内发酵特征上中下层不均匀,从而分层次取糟“好中选好,优中取优”,二、江淮派浓香型白酒江淮派浓香型白酒的主要代表有:洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等等。江淮派浓香型白酒被很多人称为“纯浓派”、或者“淡雅浓香派”,之所这样叫是因为江淮派浓香型白酒不像川派浓香型白酒那样带有“陈味”或者“酱味”;其窖香、曲香、粮香都不如川派浓香型白酒那样突出,但是江淮派浓香型把酒油陈味比较突出,
江淮派浓香型白酒的感官评语是:窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。洋河大气突出的是绵甜醇净,略带氨基酸鲜味;古井贡则是前香好、香浓味长;双沟大曲曲香突出,有窖陈香气、香浓味长;宋河粮液则是口感清雅、有窖陈香,江淮派浓香型白酒使用的工艺是“混烧老五甑法”,一般浓香型白酒早酿制时,其窖中有六甑物料,最上面的为回糟(面糟),下面的五甑是粮糟。
但是江淮浓香型把酒使用的五甑操作法,既窖内存放四甑物料,出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏,其中四甑入窖发酵,另1甑则成为丢糟,三、北方派浓香型白酒北方派系的浓香型白酒有:河套王酒、伊利特酒、蒙古王酒。北方派浓香型白酒,其特点介于川派浓香和江淮浓香之间,北方派浓香型白酒的感官评语:窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。