用中草药酒曲酿的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。米香型白酒属于小曲低温半固态发酵，可用大米、小麦、高粱等粮食酿，用什么粮食酿酒不是定义是否属于米香型酒，陶器能满足白酒的生命需要，表面密布微细空隙，便于白酒呼吸，一来源于生产工艺方面主要是发酵周期，堆积的时间，回酒等等，可以说不同的生产工艺产生不同的香味物质，就像酱香型，浓香型，和清香型的白酒工艺都不一样，所产生的白酒香味都有很大的区别，不同的生产工艺产出不同香型的白酒，这是传统白酒工艺的特点，但现在有好多现代工艺调配的白酒。
1、纯良米酒的米香味是怎么来的？
纯粮食酒的香气，大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。是粮食、工艺、水、微生物、糖化发酵共同作用的结果，窖香大曲酒小曲酒发酵离不开窖池，像浓香型的窖池底部和周围都有厚厚的窖泥，里面含有丰富的酿酒微生物菌群，特别是很多生香微生物的菌群，窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。
而酱香型则需要从下沙开始培养窖底香醅，在窖井中加曲药和酒槽，通过串蒸工艺制作窖底酒，经过多个轮次后的窖底酒能达到酱香突出、浓厚丰满，用于成品酒的调味，相比浓香型的暴躁香气，窖底酒凸显的是复合香气中的柔和。曲香粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香，
有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。粮香白酒的粮香来自两部分，一是在每一次蒸酒的过程中加入生的粮食，而这些新的投粮在蒸煮的过程中，粮食的香气就能散发出来，溶解于蒸馏水中，再给带出来。这是指水溶性的香味物质，二是蒸酒的过程中，粮食的香气散发出来溶解于酒中，也被蒸馏提取出来。
2、自制米糟味淡怎么补救？
谢谢您的邀请，很高兴回答您的问题！米糟味淡了怎么补救？我的建议是重新做过吧，最佳的发酵时间过了很难补救，下一次制作时注意：发酵的时候越长酒味越浓甜味会越淡，器皿必须无油且密封，否则有害菌进入可能会造成发酵失败。还有就是糯米蒸熟后必须放室温，才放酒曲，否则会烫死菌种，以上是我的回答，我是素苹美食，希望我的回答可以帮助到您。
3、酿酒用什么料增加香味？
单独的增香料没有，除了化学添加剂没有其他的，而加入这些东西那就对人体有很大的危害性了，所以不要试图加入添加剂来增香，想要提香还是要从更不上解决，一，选粮，粮食不能有虫蛀发霉等粮食，而且要多清洗，不能有太多杂质，要了解各种粮食赋予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒净，玉米酒甜。二，酒曲，俗话说，曲为酒之骨，大曲中所自带的有益微生物，在酒香方面要远超小曲，所以在选择酒曲时也是一个非常重要的关键，
三，水，如果说曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水质会赋予酒不同的口感，比如无机盐碱性超标所酿出的酒会苦，而水中所含的矿物质，微生物，其他有益细菌等也会对酒有一定的提香作用。四，工艺，在工艺上，目前很多人都为了省事利益最大化，选择粉碎粮食，这样简单而且也容易蒸熟，更容易发酵彻底，但缺点就是杂质多，酒苦，辅料杂，酒杂味大，
你要清楚，多加一种辅料或者杂质，对酒就会多一种味道，而多杂物对酒口感杂，霉味大，所以过多的加入辅料，对酒的口感有很大影响。五，发酵，发酵容器，会对酒有非常肯定的生香作用，比如清香的地缸，浓香的泥窖，酱香的混合窖，这些发酵容器，都有一定的透气性，自然界的有益微生物细菌等都会参与发酵，所以对增香想过有非常大的作用，
发酵温度，我们要知道酒曲最活跃的温度是20-30度，而发酵的温度应在24-33度左右，温度高则让酒曲活性差，出酒少，杂味大。温度低，或让酒香味差，酸酯低，严重会不发酵，含水率，含水率的多少也会影响酒的口感，含水率低，发酵困难，生香物少，液化不彻底，出酒少，酒体不醇。含水率高，蒸馏困难，发酵氧含量高，酸味杂味增多，
六，蒸馏，我们要清楚酒的稳定温度是20度，温度过高则会让酒活性挥发，温度低活跃降低，任何物质都留在蒸馏酒中，所以出酒温度应该在25度到33度左右最合适，出酒温度高，酒挥发严重，温度低所有杂质都会留在酒中。七，存放，存放应该选择具有透气性的容器，比如瓷器，再者就是避光，通风，恒温，恒湿，温度忽高忽低，让酒体活跃性不稳定，加速酒挥发或者减少复杂的醇化反应和缔合作用，环境湿度小，增加氧化反应，酒会出现邪味。
