的确，全国各类优质白酒，几乎都有自己独特的水源，但优质水源并不是赤水河盛产优质白酒的最重要原因，比优质水源更重要的一个原因是这里的独特气候。可能有人不以为然，因为全国适合酿造优质白酒的水源有很多，赤水河并不是独一无二的，我认为水资源对酿造白酒的影响非常小，小到可以忽略不计。
1、水源对白酒酿造有哪些重要性？为啥名酒都在河流水系地区？
好粮、好水、好曲方可酿好酒。粮食应该首选颗粒饱满，没有发霉变质发虫的，淀粉含量高的粮食，选择好的水源来酿酒，不单单是可以提高酒质口感，现在社会不管干啥都希望有一个好的噱头，可以大肆宣传推广。最关键还是水质可以直接影响到酒质，古人曰：水必得其甘，好酒必有佳泉。这个可以充分说明在酿酒生产中的重要，酿酒用水的质量不单单是影响酒质和质量，还可以直接影响到出酒率的高低。
水中含有低物质，比如说酸、碱、和一些金属物质，都会影响酿酒微生物生长繁殖进行产酒工作，水对酿酒的影响有以下几点方面，1pH值，也就是酸碱度，不管是呈酸呈碱，都会影响到粮食糊化，糖物质在碱性溶液中容易焦化，对微生物有抑制作用，酿酒要求用水的酸碱度在一个合适范围，我们平时生活中饮用水就可以使用。1硬度，水质硬度大会影响发酵速度和酒的质量，酿酒用水要求中等的硬度范围，复合生活饮用水就可以使用，如果用来降度，硬度就必须在25以内，
3氯化物，水质氯化物过高，会影响白酒风味，含量要求控制在250mg/L4铁，含铁量高会有一股铁锈味，令人恶心的味道，直接影响酒质。5锰，水中锰含量超过0.1mg/L，就会产生金属味道，影响酒质，以上所诉就是酿酒的基本要求，如果想自己酿酒当地的生活饮用水有服用人体饮用就可以直接用来酿酒这个就是最低要求。
2、水资源对酿造白酒的影响大吗？
感谢系统邀请！图片说明：本文作者采用山泉水与自来水对比酿酒，我认为水资源对酿造白酒的影响非常小，小到可以忽略不计。我作为一个集酱香，浓香，清香，米香等纯粮白酒及糯米黄酒系列都在研究酿造的民间酿酒爱好者，用自己几十年的亲身经历，见证了水在酿酒过程中的地位与作用是可以忽略不计的，图片说明：本文作者亲自使用山泉水与自来水对比酿造黄酒。
我用自来水与山泉水对比酿造过固态发酵的清香型纯粮白酒及糯米黄酒系列，目前仍然保留着酒样标本，目前没有任何一个酒友能够区别开来，有不信不服的，欢迎大家来我这里品鉴交流。我用自来水同样可以酿造出优质的大曲固态发酵的酱香及浓香型纯粮白酒，图片说明：这就是本文作者用自来水酿造的酱香酒的高温堆积发酵状态。图片说明：这是本文作者的酱香酒的石头混泥发酵池，全部采用自来水酿造，
图片说明：这是本文作者的浓香，酱香酒的发酵池，全部采用自来水酿造。我家祖祖辈辈都是酿酒人，小时候在农村也是用山泉水酿酒的，我家是在乡镇附近的，是接广西柳州市三门江林场导江分场的山泉水的，导江分场的山泉水是从很远的大山引流来的。每年到了冬天，山泉水常常断供，不得不使用自来水，每次从山泉水变成自来水酿酒，几十年从来没有任何顾客反映过酒质有什么变化。
图片说明：这是本文作者在农村老家的酒坊的供水系统，分别可以使用山泉水及自来水酿酒，我认为，只要是符合饮用卫生标准的水，就完全可以满足水在酿酒过程中出好酒的使命了。从宏观意义上来说，这一点跟水对任何生命的意义是完全一致的，水在生命活动中的意义主要是代谢作用。比如说我们人类，动物，植物，所有吸收进去体内的水分，几乎99.9%以上变成尿液，汗液排出体外，或被太阳，空气蒸发掉，
不管你是喝几十元一桶的广西长寿之乡的巴马丽琅神水，还是喝一块多钱一吨的自来水，没有任何一滴水变成你的肌肉骨骼。图片说明：这是本文作者在农村老家的酒坊酿酒，遭遇蒸酒锅炉漏水，正在抢修，酿酒靠的就是酒曲即微生物把粮食变成了糖，再把糖变成了乙醇即我们俗称的白酒，水在酿酒过程中的作用主要是为了把粮食蒸煮熟透，并为酿酒微生物提供代谢用水，让微生物能够复活。