第一，安吉白茶和白茶是不同种类的茶。安吉白茶和白茶也有一些共同点，其实，安吉白茶和白茶有很多的不同点，第二，安吉白茶和白茶的制作工艺不同，第三，安吉白茶和白茶的发酵程度不同，第四，安吉白茶和白茶的品质特征不同，大家误以为安吉白茶是白茶的原因有两个。
1、安吉白茶到底是白茶还是绿茶？
我是小茶姑娘，2010年开始习茶。安吉白茶是白茶吗？不，是绿茶！就像很多人以为大红袍是红茶，乌龙茶是绿茶一样，很多人对安吉白茶也有类似的误解，很多对茶知识不太了解的人说到安吉白茶，都以为是白茶。但是，其实安吉白茶是绿茶，大家误以为安吉白茶是白茶的原因有两个。一是，安吉白茶的名字中带有白茶字样；二是，安吉白茶干茶色泽比其他绿茶偏白，这主要是因为其生长在海拔比较高的山上，植被覆盖率高，雾气笼罩的日子多，太阳照射的少，导致其茶芽刚长出来时有一种“白化”的现象，
其实，安吉白茶和白茶有很多的不同点。第一，安吉白茶和白茶是不同种类的茶，根据加工方式和发酵程度的不同，现在一般习惯把中国的茶品分为六大茶：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，其中青茶又称为乌龙茶。绿茶和白茶都是六大茶类的一种，而安吉白茶只是绿茶中的一个茶品，绿茶是我国产量最大的茶，几乎每个产茶的省份都会生产，安吉白茶是浙江省安吉县的特产。
而白茶原是福建省的特产，现在云南也有生产，第二，安吉白茶和白茶的制作工艺不同。安吉白茶是绿茶，绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、干燥三个步骤，其中关键步骤在于杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性被杀死，防止发酵，形成绿茶的品质特征。白茶的传统工序比较简单，主要是萎凋和阴干，是制作工序比较简单，比较接近自然状态的茶叶，
第三，安吉白茶和白茶的发酵程度不同。安吉白茶是绿茶，绿茶是不发酵茶，传统工艺的白茶是微发酵茶，压成饼的白茶的发酵度会高一些。第四，安吉白茶和白茶的品质特征不同，品质好的安吉白茶外形挺直略扁，白毫显露，香气高扬持久，滋味鲜爽，回甘生津，叶底嫩绿明亮。白茶的不同品种，白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉等，品质特征差异比较大，
安吉白茶和白茶也有一些共同点。第一，汤色相似，安吉白茶是绿茶，具有绿茶“绿叶青汤”的特征，而白茶里的白毫银针和白牡丹的汤色有时候看起来有些青黄色。第二，茶性相同，绿茶是不发酵茶，茶性偏凉；传统白茶虽是微发酵茶，发酵度不高，茶性也偏凉。茶性偏凉的茶不适合体弱脾虚的人饮用，肠胃不好的人也不能多喝，说了这么多，你弄清楚安吉白茶和白茶了吗？关于茶方面的问题，欢迎你在留言区向小茶提问，大家相互交流，共同进步。
2、安吉白茶是不是白茶？
安吉白茶非白茶，而是绿茶，它来自浙江安吉，属于国家地理标志产品，而安吉白茶之所以叫“白茶”，和树种有着极大的关系，采摘自“白叶一号”，这是一种珍稀罕见的变异茶树品种，奇妙之处在于，白叶一号是“低温敏感型”茶叶，随着温度的变化，芽叶的颜色也会出现相应转变。在安吉白茶的国标中，也描述到了这一现象：“春季新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温＞23℃时叶渐转花白至绿”，初春时节的芽叶偏白，到了夏季正式来临，才会真正呈现出全绿色的模样来，
如此形象的名称，也正是安吉白茶被取名为“白茶”的原因之一。众所周知，六大茶类的划分，并不是按照外观颜色，也不是按照名字，依据工艺的不同，及发酵程度的差异，才能够决定这款茶叶的真正品类，从它的制作要求上来看，经过了摊青、杀青、摊晾、烘干等步骤，很显然，安吉白茶的制作工艺是绿茶的工艺，有杀青这一重要环节，反观白茶工艺，是没有杀青，不炒不揉不杀青，只经过萎凋和烘干，才符合白茶简朴的加工要求，可见，安吉白茶与白茶之间，树种和加工步骤都不一样。