有很多酒也是46度或者57度的。首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么，中国白酒目前度数大多为38度-53度之间，当然也有低度和高度酒，高的可以达到七八十度，并没有说不能是46度或者57度，最常见的度数是52度白酒，经过无数次的专家品评以后一致认为酒分子和水分子之间最好的融合点是在52度-54度之间，这个度数的酒口感最为醇厚，中和。
1、为什么白酒一般是45度，56度，难道就不能是46度，57度？
这个度数不是随便的，因为这个涉及到口感以及水和酒精的融合比例了。中国白酒目前度数大多为38度-53度之间，当然也有低度和高度酒，高的可以达到七八十度，最常见的度数是52度白酒，经过无数次的专家品评以后一致认为酒分子和水分子之间最好的融合点是在52度-54度之间，这个度数的酒口感最为醇厚，中和。度数过高，酒很烈，
过低水味就会很重，所以我们常见的名酒，茅台，五粮液，洋河等常规度数都在52到53度之间。现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度，但是并没有说不能是46度或者57度。有很多酒也是46度或者57度的，比如46度天之蓝。
2、在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材，为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质，同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质。白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得，
但是，酒精的气味混在菜中，却不是很好闻，比如我们在桌上收剩菜的时候，酒水倒在剩菜中，那种剩菜味，肯定不行。让人感觉不新鲜，感觉在吃剩菜，所以我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果，否则，等酒精浸入菜内，就是那种剩菜倒酒的味道了。
