理论上来白酒不会放坏,因为按照中国白酒国家标准,白酒没有保质期,这意味着白酒可以长期保存或收藏。长期收藏老酒的酒虫一般不会选择低度白酒作为收藏对象,白酒会不会放坏,这个问题也有很多酒虫问过,这里统一给大家解答一下,如果是液态法白酒、串蒸酒(酒精酒),或者固液法白酒,我们不建议长期储存。
1、白酒真的不会放坏吗?
谢谢邀请!先做下自我介绍:酒虫申柏涛,国家一级品酒师,酒体勾调师,国家首批老酒高级鉴定师,仁怀市酱酒产业协会培训与专业品评委员会秘书长,茅台镇天台酒厂酒体设计负责人。白酒会不会放坏,这个问题也有很多酒虫问过,这里统一给大家解答一下,理论上来说,白酒不会放坏,因为按照中国白酒国家标准,白酒没有保质期,这意味着白酒可以长期保存或收藏。
但也有意外,比如有朋友问我说,自己喝收藏了很多年的一款酒,喝起来水味很大,几乎没有酒味,酒香也不足了,是不是坏了,我请他把酒的照片发给我一看才知道,发现那个酒是酒精度在38度的低度某品牌白酒,经过长年储存,酒线下降了,说明有“跑酒”现象。这样的酒喝起来肯定就没有酒味,也会感觉“很水”,这个情况,就是储存过程中,出现了渗漏或瓶口“敞气”,也就是坏了。
也有的酒虫说清香型白酒不能长期保存,大、小曲清香都不适合长期保存,否则酒质会出现下降,甚至坏掉,这个说法不符合实际情况,原则上不光是大、小曲清香型白酒,任何高度白酒只要是储存条件符合,都适合长期储存。我们说的高度,是指酒精度高于五十度的优质中国纯粮固态法白酒,只要是这样的酒,随着储存时间越长,酒体品质会越高,酒体里面的陈香陈味会越来越突出。
达到一定年限的优质老酒,就可以作为调味酒出现了,这个时候储存的老酒,其价值会变得越来越高。这也就是中国人常说的“酒是陈的香”,当然,如果是液态法白酒、串蒸酒(酒精酒),或者固液法白酒,我们不建议长期储存。因为一方面酒精度数会随着储存时间而下降,另一方面里面添加了香精香料等人工添加剂,这样的酒长期储存反而会越存越差,
据研究,这样的酒的酒体结构,无法形成纯粮固态法中国白酒所特有的“胶体溶液”现象。按照2021刚发布的最新版中国白酒标准,这样的酒属于“调香酒”,以后这样的酒不能称之为“白酒”,还有一种情况,许多酒厂经过实验,得出了低度白酒(酒精度低于45度)不适合长期储藏的结论。原因是经过加水降度后得低度白酒,长期储藏会出现“水解”现象,这样的酒喝起来比较容易变得“水味大”,
所以长期收藏老酒的酒虫一般不会选择低度白酒作为收藏对象。也有例外情况,据老窖研究,怀旧版38度泸州老窖特曲酒随着储存时间越长,酒体品质越高,我自己也专门做了实验,储存四五年的怀旧版38度泸州老窖特曲开瓶品鉴出现窖香浓郁经典,陈香陈味突出,甚至会出现一点点酱味包裹着烤麦芽的香气。所以说低度白酒也不是都不适合储存,
在符合储存条件下,酒精度在53度的优质大曲酱香酒会随着储存时间越长,酒体品质会越来越好,价值会越来越高。我们酒体勾调师在进行酒体设计时,优质大曲酱香酒老酒,尤其是储藏年限在20年以上的优质老坤沙酱酒,其作为调味酒的价值非常大,我见过一款非常好的茅香调味酒,储存年限在30年以上,500毫升价格能达到一万元左右。
2、成品整箱白酒如何保存?
我是驴小宁,我来回答首先,白酒的出厂包装由于是流水线作业,没有办法做到百分百的密封性,而储藏白酒最大的敌人就是不密封。在漫长的时间里,白酒内的酒精会因为不密封,而缓慢的挥发掉,造成酒质的变化,这就是我们俗话说的“跑酒”了。跑掉的酒会发苦,变质,没办法正常饮用,所以您如果想长期储藏这箱酒,那么应该打开包装,把每瓶酒都拿出来,进行独立的封蜡操作。
封蜡其实很简单,自己就能操作,简单介绍一下步骤:1、先将封蜡瓶口处用透明胶带緾二层,以增加密闭性、防蜡渗入逢内、去蜡去胶带后恢复原品相;,2、将蜡熔化,熔化后就关火起锅,自然冷却5分钟左右;3、上蜡,可将封蜡处倒置放入蜡内,也要以用汤匙舀灌于封蜡处,上蜡需要三到四次:(1)瓶口放入蜡后迅速取出来,然后用嘴向瓶口处吹气,将粘于瓶口上的蜡冷却凝固,如此反复几次,直到瓶口果了一小层,再换另一瓶,不可将瓶口长时间放于蜡内,塑料那种瓶盖会烫变形。