美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

家酿白酒如何过滤,如何在家自酿白酒

米酒或者是黄酒这种过滤方式,其实跟白酒类似,只要是干净的食用级材料,漏网比较小一些都可以。第一种,白酒,因为我本身就是做纯粮烧酒的,白酒制作工艺比较特殊,直接蒸馏出来的酒没有任何杂质,是不需要进行过滤的,我家烧制出来的酒就直接装进坛子里进行保存。

1、如何在家自酿白酒?

1、如何在家自酿白酒?

建议你做高粱酒为好。工具呢,需要一个蒸馏器,可以买小型的,然后再挖个池子,大小你自己决定,一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒。里面用那种胶泥糊好,先撒入一些高温曲培养窖池,原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤粮食需要三十斤左右。先将高粱破碎(如果不破碎也可以,但需要蒸的时间长一些),掺入大米洒水浸泡,水以充分淋湿就行,放置大约五六个小时后加入稻壳(按百斤粮食加二十斤稻壳的比例),

稻壳主要是为了保持透气性,以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟。出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀,到温度约20度左右时入池,然后用塑料布将上部盖好并用土封住,接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍,以防跑气漏酒,如果你着急喝,那么两个月后就可以开始烧酒,如果想喝好酒,那么建议你再等等,过六个月后再烧。

这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了,即使能买到,价格也最少要千儿八百的,因为大厂的肯定要这个价,小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊!想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪,先将窖池里的发酵好的粮食出池。注意要充分打散,不能有团,在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气,装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食。

要特别注意装锅不能太快也不能太慢,要看到锅里有部分的蒸汽冒出来,这样才能证明蒸汽始终能透上来,但是又不能让气跑的多了,因为冒出来的气可都是酒啊。装好后盖上盖子,你就可以等着接酒了,接酒也有讲究,一般有经验的师傅看酒花就知道度数,根本不需要酒度计。考虑到你是新手,那么你就听声音,酒落下来不响,等你听到“哗哗”的响声时候,说明酒已经下完了,

这时候的酒大概是60度左右,建议你在避光通风阴凉处放置最少三个月以上。然后想喝时候呢,按照十斤酒加入二斤矿泉水,调出来的酒大概是50度左右,刚好适合饮用,如果您想喝好酒又嫌麻烦,那么请您关注后私信我。小编专业浓香型白酒厂,只做纯粮,拒绝酒精勾兑,看在我码字辛苦的份上,打打广告您可千万别烦。看到这里的您,如果觉得对您有所帮助,欢迎您关注、点赞、评论或者转发,小编这里向您表示俺最真诚的谢意,

2、纯粮散酒-白酒的曲味应如何处理?

首先我们应该清楚,只要是真正的纯粮酒总会有一些曲味,只看曲味大小的问题。工艺做的比较到位的纯粮酒,曲味不容易被尝出,但是依旧存在,那么应该怎么处理曲味比较大的问题呢?可以从三个方面着手处理解决。首先就是在下曲的时候要注意用量,根据每锅粮食的分量不同,按正常的比例下曲,下曲过多肯定会导致曲味增大,这是毫无疑问的。

有些酿酒的师傅为了糖化更充分,并最终提高出酒率,于是加大了曲量,这是得不偿失的,其次,在取酒的时候应该充分的去掉尾水。尾水的曲味比较大,如果为了提高出酒率,将比较多的尾水加进酒里面,那么也会导致酒的曲味增大,这也是一个工艺的问题。最后就是后面的处理,大部分瓶装酒大家喝不出来曲味有两个原因,第一个就是它不是纯粮酒,是酒精勾兑的酒,当然就没有曲味。

第二个就是过虑了,过滤之后添加了香精等物质增香,而一般像我们酿造的纯粮酒是不会选择过滤的,因为我们采用传统工艺固态发酵法,只要工艺做好,有害物质非常少,完全达到饮用标准。我们在纯粮酒蒸馏出来后会马上进行贮藏,在贮藏的过程中让曲味和杂质慢慢的减少或消失,贮藏是最有效最生态的做法,不过花的时间成本较高,只要做到以上三点,基本能让纯粮酒不会再有很突出的曲味,曲味也是粮食酒的一大特征,也不是非要它消失的。

大家都在看