白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。白酒因为度数高，辣是肯定都有的，白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物质中含量极少的乙醛却又是产生香气的重要成分，对增强味感有很好的作用，至于辣味和白酒的酒精度数是否有关，我认为对有些口味敏感的消费者来说可能会有关系，对他们来说酒精度数低辣味也可能会相应降低，但从辣味实际产生的原因分析的话和酒精度数其实无关。
1、白酒的辣味与度数是否有关？
不辣不是好酒。我有个朋友，有钱没钱暂且不说，反正只要是他请客做东，基本上都是拿茅台酒招呼大家，他就有个观点，如果第一口喝感觉不辣的酒就不是好酒。他自己倒没解释那么多，但我自从第一次听他说过后就莫名地认为他讲的有道理，辣味是白酒的主要口味，不会饮酒或不经常喝酒的人，适逢难遇喝酒的第一口肯定是感觉辣嘴。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类，
白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物质中含量极少的乙醛却又是产生香气的重要成分，对增强味感有很好的作用。因此，如果喝白酒感觉不到辣，那就不是白酒了，但感觉太辣也不行，白酒的口感要协调丰满才好。醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全后可降低醛在酒中的含量，此外，掐头去尾、贮存老熟等也能减少酒的辣味。至于辣味和白酒的酒精度数是否有关，我认为对有些口味敏感的消费者来说可能会有关系，对他们来说酒精度数低辣味也可能会相应降低，但从辣味实际产生的原因分析的话和酒精度数其实无关，
2、喝白酒就是一个辣怎么办，如何品酒里的味道？
女人需要哄，喝酒要会品。纯粹为了晕的是酒鬼，不管喝什么酒都一个味，而会喝酒的从来都是慢饮，所以，你见过哪个绅士对着酒瓶一阵豪饮的，不多吧。具体到白酒也是一样，不会喝不懂酒的人，怎么喝都感觉是辣的，那么对于会品酒的人来说，好酒和劣质酒的区别还是非常非常大的，要不然也就没有这个金奖那个银奖了，更不用说那些名酒为啥出名了。
水浒传里有描述，阮氏兄弟把皇上赏的御酒偷喝了换成村醪，梁山好汉立马就能感觉到区别，武松打虎喝的那个三碗不过岗，也赞这酒有力气。所以说，好酒是可以品出来的，很多人都说我喝啥酒都一样，其实他那是瞪着眼说瞎话，除非这个人是第一次喝白酒，不懂。经常喝酒的人，如果他告诉你茅台五粮液和二锅头老村长都一样，估计他自己都不信！说白了，不是喝酒的人不知道好酒的好，而是经济上的问题！白酒因为度数高，辣是肯定都有的，
不过呢，如果是存放够一定时间的固态发酵酒，辣味会明显减少很多。那些勾兑酒虽然存放时间长了也可以减掉辣味，但是没有固态发酵酒的醇香，更别提后味了，品酒从闻开始，如果有刺鼻辛辣味，那就是勾兑的，因为固态发酵酒独有的那种粮香酒糟味，是目前的香精做不出来的，喝一口，纯粮酒入口不散，顺着喉咙就滑下去了。而勾兑酒通常辣的龇牙咧嘴，然后再来一个大大的“哈”，算是把这口酒咽下去了。