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白酒酒曲怎么发酵柿子,柿子酒怎么酿制

柿子不仅能加工成柿饼,而且可以加工成柿子酒、柿子酱和柿子醋等。将柿子洗净去蒂,然后粉碎成柿子糊,0克配制酒中,需加50-75克白酒,其余加柿子浓缩液,发酵的柿子果酒具有良好的营养和保健功能,烧酒的出酒量与柿子的品种,柿子的成熟度或柿子的含糖量有关。

1、最近柿子上市了,柿子酒怎么酿制?

1、最近柿子上市了,柿子酒怎么酿制?

现在是柿子丰收的季节。在我国已有3000多年的栽培历史,柿子营养丰富,而且具有很高的药用价值和经济价值。柿子不仅能加工成柿饼,而且可以加工成柿子酒、柿子酱和柿子醋等,柿子酒的源头是战国时期的桂陵之战,孙膑战庞涓,士兵们又饥又渴。偶尔一些士兵摘了一些野果子吃,特别甘甜,吃了以后士兵们精神大振,乏渴全消了。

于是多摘了些,全体士兵都吃了,既解渴又解饿,于是精神大振,战胜了庞涓。因为最早由士卒发现,取谐音名叫“柿子”,后来人们开始家庭种植,到秦汉之时酿成酒醴,这就是最早的柿子酒。柿子酒的酿造方法,包括传统的发酵法,蒸馏法和泡制法,发酵的柿子果酒具有良好的营养和保健功能。一、发酵酒的制作:1、将柿子洗净去蒂,然后粉碎成柿子糊,

2、倒入缸中发酵。注意不要倒的太满,到缸的2/3处就可以,否则发酵后容易溢出。3、往缸中拌入1%的黑曲霉,5%的酒母,混合均匀,充分压实,盖上盖子密封发酵,每天用木耙搅拌三次。上下发酵均匀,4、经过5~7天。当发酵缸的上部出现清水时,用纱布过滤,滤出的就是发酵酒,5、在滤出的酒液中加入果胶分解酶,将杂质沉淀,得到清凉的柿子发酵酒。

二、蒸馏酒的制作:1、将柿子碾碎掺入25%的谷糠,搅拌均匀,2、装入大缸内密封发酵7-10天。3、发酵完毕后再掺入20%的谷糠拌匀,使之呈湿润状态,既不能太干,也不能太湿,4、把大锅放在火上,锅上放一个无底的大缸,然后再把拌好的料放入大缸中,等一层冒气时再放一层,最后缸顶放冰水冷却。5、从底部导流管流出的就是烧酒,

烧酒的出酒量与什么有关?烧酒的出酒量与柿子的品种,柿子的成熟度或柿子的含糖量有关。另外与酿造技术有关,酿酒时掺入谷糠的量不能太多,也不能太少,如果太干了出酒量就少。三、配制酒的制作:配制的柿子酒没有怪味,其味醇甜,非常好喝,1、将柿子洗净后,去皮榨汁。2、将榨好的汁烧开,略加浓缩,3、500克配制酒中,需加50-75克白酒,其余加柿子浓缩液。

为什么配制酒中有沉淀?因为柿子汁有小颗粒,配制成酒以后应充分沉淀,取其上面的清凉酒装瓶,为什么柿子酒的颜色有深有浅?因为柿子汁加热沸腾的时间有长有短,浓缩汁加热沸腾的时间长时,柿子汁颜色深。沸腾时间短时,柿子汁颜色浅,所以配制成的酒颜色有深浅,制作柿子酒技术要点总结:1、柿子的选择要选择熟透的,色泽光亮的柿子。

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