一般水果的糖度如下西瓜8-18葡萄8-22苹果6-18发酵的水果酒糖度低于14时，最大发酵的酒精度会是7度。Brix(白利糖度)是用来测试糖度的一个基准，Brix糖度20，比重1.083的液体能发酵转换约10度的酒精，比较粗略的算法是每1克的糖能发酵出0.5克的酒精。
1、发酵水果酒的糖度多少好？
回答这题前，要先把糖度的单位和测试方式粗略的解释下。Brix(白利糖度)是用来测试糖度的一个基准，一般市面上可买的到糖度计来测试brix的大小。糖度计原理很简单，用光在含糖液体产生的折射差异，换算出Brix值，也就是糖度越高的折射率会越高。水果的糖度含量会决定发酵液体出来的酒精度数，比较粗略的算法是每1克的糖能发酵出0.5克的酒精。
换算成体积个举例：Brix糖度20,比重1.083的液体能发酵转换约10度的酒精，一般水果的糖度如下西瓜8-18葡萄8-22苹果6-18发酵的水果酒糖度低于14时，最大发酵的酒精度会是7度。通常实际结果会在5度内，经济效益差，酒精度越低的发酵过程中霉菌同步滋长数会越多，发酵过程产生酒精外的杂志对人体是无益处的。
2、发酵白酒加多少糖更好？
白酒在发酵的过程中，是不适合放冰糖的，会影响白酒发酵，容易变质。白酒正常发酵完成，白酒要喝之前，如果感觉酒精度数过高，或者口味不理想，可以适当的加冰糖进行调整口感，白酒加冰糖可以减轻白酒的苦涩味，增加白酒的甜度，白酒加冰糖可以减轻白酒对口腔的刺激性，使白酒更容易入口，一斤白酒加20克左右的冰糖即可，不要超量。