葡萄蒸馏酒就是蒸馏型葡萄酒，葡萄在酿造完成之后采用蒸馏方式获得。酿造高档葡萄蒸馏酒应进行榨汁分离发酵，而生产普通葡萄蒸馏酒可采用破碎去梗后的葡萄浆直接发酵，葡萄蒸馏酒的主要工艺分为发酵与蒸馏两部分，葡萄蒸馏酒中，蒸馏这一步骤就能起到提高酒度数的作用。
1、葡萄蒸馏酒是怎么酿成的？
葡萄蒸馏酒的主要工艺分为发酵与蒸馏两部分。葡萄收获后，从破碎到满罐发酵一般不超过两天，葡萄汁（浆）占罐容量的80%，酿造高档葡萄蒸馏酒应进行榨汁分离发酵，而生产普通葡萄蒸馏酒可采用破碎去梗后的葡萄浆直接发酵。采用自然发酵法，温度不超过34℃，时间为4～6天，即可发酵完毕，发酵后理化指标为酒度6%～9%，残糖＜3g/L，
发酵结束后可进行一次倒池，以除去大粒酒脚，保留轻质酒脚，满罐贮藏，由于发酵季节温度较高，而葡萄原料酒酒度又较低，因而可用酒精封顶来防止原料酒变质。然后用特制的蒸馏器（如夏朗德壶式蒸馏器）将含酒精的酒液加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，酒精(乙醇)较易挥发，因而加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液中酒精浓度就下降，
收集酒气并经过冷却，去除酒头和酒尾（含杂质较多的部分），即得到粗制蒸馏酒，一般浓度为24-32%(v/v)，将粗制蒸馏酒再进行蒸馏，同样去除酒头和酒尾，最后得到酒精浓度为60~70度左右的葡萄蒸馏酒原酒。有时为提高酒精浓度，还可再进行蒸馏，冰缇烈焰即是采用自然发酵、二次蒸馏工艺酿成的红提葡萄蒸馏酒，酿成的原酒酒精度为73度。
2、葡萄蒸馏酒是白酒吗？有没有酒精度数？
不查不知道，“葡萄蒸馏酒”光看这几个字有一种莫名的高级感，其实它就是白兰地啦，可以说它和白酒一类，壹周君也是做过功课之后才有这样的觉悟，葡萄蒸馏酒就是蒸馏型葡萄酒，葡萄在酿造完成之后采用蒸馏方式获得。这种酿造方式和白酒一样，而且采用这种制酒方式的，就是我们所熟知的白兰地，白兰地就是一种蒸馏酒，它以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏之后酿造形成。
白兰地的制酒原料都是水果，这也就意味着，白兰地并不单指葡萄酒这一种，苹果白兰地、樱桃白兰地都是存在的，只不过是酿造白兰地，葡萄绝对是头牌，名气也大，所以狭义上人们就把白兰地认作是一种用葡萄发酵后经过蒸馏而得高度酒精，再进一步酿成的酒，看到“高度酒精”，各位看客们心里估计多少都有点数了吧，而且有白兰地这种名声在外的烈酒打头阵，胖友们对葡萄蒸馏酒的度数高低应该是不言而喻。
葡萄蒸馏酒中，蒸馏这一步骤就能起到提高酒度数的作用，一般的酿造过程中，酒精度数达到15度以上就到达一个临界值了，因为达到15度以上酒精会把大部分酵母菌消灭杀死，酒精度数自然就无法再提高。此时利用酒精沸点比水底的原理进行蒸馏操作，酒的度数又能登上一个全新的台阶，所以葡萄蒸馏酒和我们平常喝的普通的葡萄酒最大的区别就是酒精度。
3、葡萄蒸馏酒和传统意义上的粮食白酒有什么区别？
葡萄蒸馏酒就是我们常说的的白兰地，具有很高的酒精度，白兰地的定义：是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。葡萄必须先发酵成葡萄酒，成为含有酒精的酒液，然后才能进行蒸馏，蒸馏的原理是：酒精和水的沸点不同，酒精先挥发出来，蒸馏时控制沸点，让酒精优先挥发出来，再通过冷凝的方式，收集这些酒精，同时，葡萄酒中的一些香气也会挥发出来，所以收集的高度酒精中也会有香气。
因为颜色不会挥发，蒸馏后获得的高度酒精是没有颜色的，如果你说它是白酒，也没有错，因为没有颜色，但最准确的叫法是：白兰地！白兰地经过橡木桶陈酿，橡木桶的颜色会溶解在酒液中，所以我们平时见到的白兰地是琥珀黄色的，这个颜色来源于橡木桶，有时候酿酒师也会用焦糖来调白兰地的颜色。中国传统的白酒，比如二锅头、五粮液、茅台等是用粮食酿造的，粮食发酵产生的香气，与葡萄发酵产生的香气不一样，陈酿工艺也不一样，所以白酒的口感和白兰地的口感也不相同。
