中国白酒发展源远流长，流传至今，白酒已经成为了我们饭桌上的一部分。＂一断白酒就上火＂，不考虑身体健康因素，就是所谓的＂酒精缺乏症＂状态吧，酒主要由胃吸收，人在上火时喝多反胃吐出了，或酒前没进主食，目前市场上大量销售的新工艺白酒，由于外加酯类物质，且忽视了酸类的调整，是造成饮后不适的主要原因。
1、为什么一断白酒就上火？
谢谢邀请！可能与身体状况有直接关系吧！喝酒上火，引起浑身躁热，情绪亢奋，飘飘然的感觉人所共知，绝大多数喝酒的人们都有过亲身体会。＂一断白酒就上火＂，不考虑身体健康因素，就是所谓的＂酒精缺乏症＂状态吧！虽然有调侃的成分，也有身体需求的问题，如果长期饮酒，身体的五脏六腑，已经适应了酒精给予的刺激，由起初的神经敏感，到逐渐麻木的一个过程，而适应了饮酒的行为习惯。
一些人们如果突然间断顿或终止饮酒，胃觉记忆的改变，通过大脑传递信息给身体的各个部位，中枢神经系统又反馈信息，形成了＂上火＂的结果，也许这样的信号是单一和直线条的，也可能恰巧与身体健康原因碰撞到了一起，就成为了一种身体状况的综合反应。无论如何，出于重视自己身体健康的考虑，及时去看医生，而不是依靠续酒去降火，
2、每次喝白酒，嘴巴特别干是怎么回事？
中国白酒发展源远流长，流传至今，白酒已经成为了我们饭桌上的一部分。虽然白酒离我们生活很近，但我们对它并不是特别的了解，只知道：好酒不口干，不上头；孬酒喝多容易口干、上头，这是什么原因呢？究其原因，还是酒中除酒精外一些复杂成分，如醛类，杂醇类在作怪。白酒一酒精度数较高，杂醇多，浓度较大，喝酒口腔容易发生渗透作用，把口腔粘膜的水倒吸进酒里喝进肚子里。
这也是你口渴的时候，喝白酒反而不解渴的原因，另外当酒精里的成分进入血液后，也使血液的粘稠度增加，这样血管里的血液必将从血管外组织吸收水分，以稀释血液，这也是引起口干的重要原因。而品质差的酒，杂醇多，更易引起口干，饮酒后，往往会感到口腔干渴。这是因为含酒精的饮料进入人体以后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人体排尿比平时要勤，
同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部，也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射，就会使人产生口渴的感觉，尤其是饮用过量的白酒后，人更感口渴。因此，人们在饮酒后，宜饮大量的白开水和淡茶水，以及时补充体内水分，再者，在我们喝酒的时候，往往需要下酒菜。
下酒菜的咸淡也会影响口干，所以，在我们贵州人的酒桌上，一般都会配备人手一瓶矿泉水。原因之一就是喝酒过程中口渴口干，原因之二就是喝酒过程中喝点水稀释身体里酒精浓度，不容易醉，原因之三就是对于好酒需保持口腔的味蕾，更好地品鉴好酒，而茅台酒为什么不口干，不上头呢？这主要取决于茅台酒的工艺：茅台酒端午采曲、重阳投料。
生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间才酿制成，再存放三年之后进行勾盘，最后进行检验包装然后出厂，七次取酒之后去掉那些“上头”那部分，存放3年之后的酒基本上有害物质已经挥发完毕。在基酒老熟过程中，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，并伴随酒液自然挥发，
因此，贮藏时间越长，酒的口感越绵柔，对人体的刺激性也越小。对于酱香酒而言，生产过程中所形成的乙酸乙酯等香气物质，还会在贮藏过程中发生新的化学反应，从而形成新的酯类物质，所表现出来的陈年香气能有效刺激人体胃液的分泌，而贮藏时间越长，形成的香味物质复杂度越高，在人体内与酒精形成“竞争性”吸收，从而缓解人体对酒精的吸收速度。
目前市场上大量销售的新工艺白酒，由于外加酯类物质，且忽视了酸类的调整，是造成饮后不适的主要原因，但如今飞天茅台的价格已经一飞冲天，一般的聚会宴请用飞天茅台酒已经吃不消了。所以寻找替代品也是非常有必要的，其实除了茅台酒之外，茅台镇还是不少茅台工艺的传统大曲坤沙酒，其品质和喝后的感受都和茅台差不多，只不过少了茅台这个品牌的溢价空间，价格自然亲民很多。
