用酸处理,适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味,但注意酸量的控制,过多或是过少都会增加苦味。白酒一般要求醇甜,略微有点带苦不明显是可以接受的,如果出现苦味大就是酒质差的表现,用不苦的酒与苦味酒组合,到达稀释酒中苦味的作用,用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合,稀释酒的苦味,使其口感更加醇甜、舒适。
1、自酿的白酒为什么会苦?
白酒一般要求醇甜,略微有点带苦不明显是可以接受的,如果出现苦味大就是酒质差的表现。白酒中苦味来源主要有以下几种,1、原材料自带的苦味,高粱皮中含有单宁,它会呈现出苦味。2、用曲量多,酵母量大,酒糟中蛋白质过剩,发酵中会分解出大量的酪氨酸,经酵母作用生成干酪醇,干酪醇不但苦,而且苦味特别长3、生产管理不善,发酵温度高,细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪味,
2、该如何去除白酒的苦味呢?
去除苦味的办法有:1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合,稀释酒的苦味,使其口感更加醇甜、舒适。2、用不苦的酒与苦味酒组合,到达稀释酒中苦味的作用,相当于是降低酒中苦味物质的相对含量,3、用高酸酒调味处理,降低酒体的苦味,因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4、用酸处理,适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味,但注意酸量的控制,过多或是过少都会增加苦味。