有研究认为茅台酒的酱香是“前香”和“后香”两部分构成的复合香。中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒，乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分，这也是酱香型白酒适合收藏的原因，酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁，“前香”是挥发性较大的组分，以酯类为主，对酱香的呈香贡献较大；“后香”是挥发性较小的组分，以酸性物质为主，对酱香的呈味作用较大。
1、酱香型白酒的主香都有哪些？成分是什么？
关于酱香型白酒的主体成份，虽然做过大量研究，但迄今仍不清楚。有研究认为茅台酒的酱香是“前香”和“后香”两部分构成的复合香，“前香”是挥发性较大的组分，以酯类为主，对酱香的呈香贡献较大；“后香”是挥发性较小的组分，以酸性物质为主，对酱香的呈味作用较大。是构成“空杯留香”的特征性成份，综合对茅台酒的研究结果并与其他香型白酒比较，可以得出茅台酒的如下特点:1、含酸量高，乙酸、乳酸是各类酒中最高的。
2、白酒的香型是根据什么标准来判定的？
白酒的香型主要是通过口感来界定的，从色、香、味等方面综合尝评，最后定格为什么香型，中国白酒早期只有四大香型，即浓香型（泸州老窖为代表）、清香型（汾酒为代表）、酱香型（茅台为代表）、米香型（三花酒为代表），现在专家共评出12大香型，很多香型都是派生出来的，比如兼香型、凤香型、芝麻香型、馥郁香型等。今后会不会再产生其它香型？我觉得还会有，
3、所有的酱香酒都是越陈越香吗？为什么？
当我读到杜牧那句“古往今来只如此，牛山何必独霑衣”的时候，心中好似被扎了一下。回过头来看“酒是陈的香”又似乎多了一种意思，酒的老熟的确对酒有提升，可以让酒更加的醇厚芳香，不过这种提升终究是有限的，而人追求的舒爽之感确是无限的，所以仅凭陈放年份的陈年老酒如何能博得众人心？我想陈年老酒喝的不仅是老熟带来的醇厚芳香，更应该是老熟的这些时间，这些积淀的年华岁月。
酱香酒文化是将其传承、生态健康、生活方式、内涵发扬，中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒。而“越陈越香”仿佛是酱香酒的专利，那么为什么酱香酒能够做到“越陈越香”呢？别的酒可不可以呢？我们一起来看看！一、为什么陈酿能够优化白酒的香气？刚蒸馏出来的白酒，含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等带气味的化合物，这些化合物在陈酿过程中大多数能够挥发掉，
在陈酿过程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成带有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分，乙醇分子在酒中的物理状态陈酿工程中发生了一些变化，例如与水的缔合程度和排列方式发生某种程度变化，引起不同的味觉感受;游离的乙醇分子给人强烈的辣味刺激，刚蒸馏出来的白酒中乙醇分子和水分子的结合不稳定，对人的味觉刺激大。
白酒陈放到最佳的陈酿时间，乙醇分子和水分子的缔合达到最佳味觉刺激状态，减少了辣味刺激，达到口感醇香的效果，二、为什么酱香型白酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢?大多数酱香型白酒酒精度在至少在53度以上，为什么这里酒要做到浓度为53%呢？不仅仅是因为口感的问题，很重要的一个原因酒精浓度是和水结合最牢固的浓度，酱香型酒由于生产工艺的要求，至少要窖藏3年以上，其中的游离酒分子少。
酱香型白酒浓度和成分都能保持稳定，所以酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁。三、为什么只有酱香酒可以做到“越陈越香”？我们知道大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低，因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香)。
由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能，看到这里，相信大家明白为什么酱香型白酒可以做到“越陈越香”了吧？这也是酱香型白酒适合收藏的原因。我们喝酒必定是为了开心，那喝酒就一定要喝好酒，买酒也一定要认准渠道，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。
