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酱香白酒喝上去有点酸怎么回事,酱香型白酒口感有点甜

首先,白酒的酸化实属正常,白酒中的酯会水解成醇和酸,同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇,酒就自然酸了。再酱香的酸是一个好事,因为在各大香型的白酒中,酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂,酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。

1、酱香酒变酸是怎么回事呢?只有酱香酒才会变酸吗?变酸的酱香酒还能喝吗?

1、酱香酒变酸是怎么回事呢?只有酱香酒才会变酸吗?变酸的酱香酒还能喝吗?

首先,白酒的酸化实属正常,白酒中的酯会水解成醇和酸,同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇,酒就自然酸了。再说,酱香的酸是一个好事,因为在各大香型的白酒中,酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂,酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍,这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主,适量饮用可软化血管,我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。

但是,一瓶酱酒中,酸物质的含量是很低的,一般不会超过整个酒体的0.1%,否则要么影响酒体的品质,或者直接酱酒变醋,酸气熏天,因此,正常情况下,我们是察觉不到明显酸味的。多数酱酒的酒精度都是53,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小,度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。

2、酱香型白酒口感有点甜,是不是酒精勾兑的?

2、酱香型白酒口感有点甜,是不是酒精勾兑的?

谢谢邀请!首先酱香型白酒入口的话第一感观感受是辣!而后才有层次感,不同的酒体不同的感受,年份久一点的酒,有陈香、酱香、粮香、有的有蜜甜香甚至馥郁香,口感顺滑,酒蛋成熟,含在嘴里,在舌头上是一个整体,感觉是一个水做的蛋,顺着舌头的中央一路滑到肚子里,然后肚子里会有暖流而非灼烧感,然后口里才会有回甜,这也是为什么很多酒友喝不惯酱香型白酒的原因!喝了几次真正感受了酱香型白酒的魅力,喝其他酒就会没那么好的感受!而食用酒精勾兑的酒,第一感受就是甜,好吞!这也是酒精酒大行其道的原因之一!我是地道茅台镇酱香型白酒从业者,欢迎关注交流,也欢迎同行探讨!。

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