酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份。在过去，白酒行业有西不入川，东不进皖的说法，意思就是这两个省份都属于白酒生产的基地型，别地方的酒想卖到这两个省份，很难很难啊，大家别看现在酱酒非常火，就认为贵州才是白酒大省，酱香型属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
1、请问广大条友，我们国家哪个省的白酒最有名？
对于白酒，可以说几乎每个地方都有自己的代表品牌，但要说最集中的，还要数四川。大家别看现在酱酒非常火，就认为贵州才是白酒大省，但在我看来，贵州就像一个暴发户，而四川就是一个低调的贵族。在过去，白酒行业有西不入川，东不进皖的说法，意思就是这两个省份都属于白酒生产的基地型，别地方的酒想卖到这两个省份，很难很难啊，
就像你跑到青海去卖盐，到山西卖醋的难度差不多。安徽的白酒除了古井贡酒之外，还有口子、迎驾、皖酒、宣酒以及高炉等在全国都小有名气的品牌，安徽酒的特点是闻香比较浓，这点相比较其他白酒产区来说是一个独特的标签。而四川就更厉害了，仅知名度很高的就有五粮液、泸州、郎酒、剑南春、沱牌、文君、水井坊、舍得等等等等，
真要细究起来，恐怕四川在某些区域的知名品牌恐怕要有几十个之多。独特的气候和水质，造就了川酒的后味干净的主要特点，并不是其他地方所具备的，相对而言，人口大省也是白酒消费大省的河南，知名品牌特别是畅行全国的并不多。其中现在做的比较好的，仅有三门峡渑池县的仰韶和整合后洛阳的杜康，上一届豫酒中的几大长老级的，宋河据说被那位朱老板快折腾垮了，真担心把这么好的牌子给糟蹋了，说不定还会搭上辅仁药业。
2、什么是酱香型白酒？
人以类聚，酒以香分，1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香。酱香型属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份。每年端午制曲，重阳开始两次投粮、九次蒸煮、八次摊晾发酵、七次取酒，历时整整一年，
七次提取的新酒勾兑后，装入陶土酒坛中封存三年，除去燥辣，使酒体柔和、醇厚。三年后，几种、几十种基酒精心勾兑、调味，之后继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场，“一代酒神”季克良把这种酿造工艺称为“活化石”。其对时令的苛刻要求，其酿造流程的繁复耗时，恐怕只有薛宝钗吃的“冷香丸”能一比高低，
不过曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒当地特产的米红粱离一滴酱香酒的真实距离，却至少有五年的时间。酱香酒是天然发酵，生产中不添加任何外来物质，完全用不同轮次、不同典型体、不同酒度和不同酒龄的酒精心勾兑而成，目前已知浓香型酒中，浓香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今为止尚未找到。