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小什么花白酒,白酒酒花与酒度数有什么关系

大清花再一个,白酒陈酿的时间也对白酒的酒花有一定影响。最开始流出的高度白酒,酒花大,我们叫大清花,酱香型白酒53°口感最佳;浓香型白酒45°-50°口感都很好;清香型白酒48°-51°口感最佳,首先,无论是酱香型白酒,还是清香型白酒,酒花的大小与高粱的品种几乎没有关系。

1、白酒酒花与酒度数有什么关系?

1、白酒酒花与酒度数有什么关系?

在酒桌上讲酒、聊酒是必不可少的话题,如果你能在酒桌上说出白酒的一二来,一定能让人刮目相看。今天酒姐教大家一招酒桌上的绝技:飞花断酒,一、什么是飞花断酒?飞花断酒就是不用看酒的包装,单看倒酒时产生的酒花就能猜出这酒的度数。如果能学会这招,以后在酒桌上可以作为谈资,让大家对你刮目相看,看酒花猜酒的度数,可以简单的分为三种,下面酒姐一一给大家道来。

①烈酒如果倒酒时产生的酒花大如黄豆、整整齐齐、清亮透明,并且消失速度很快,那么说明这个酒是烈酒,度数在60°-70°,②高度酒如果倒酒时产生的酒花大如绿豆,清亮透明,消失速度稍慢,那么说明这是高度酒,度数在50°-60°。③中低度酒如果倒酒时产生的酒花细小层叠,消失速度很慢,那说明这个酒是中低度酒,酒的度数低于50°,

总的来说就是:度数越高,酒花越大消失越快;度数越低,酒花越小消失越慢。二、断酒摘花我们所说的飞花断酒,其实是从断酒摘花中衍生出来的,酿制出来的新酒最先是从甑锅中流出来的,最先流出来的酒叫“头酒”。头酒的度数高达75°,喝起来暴辣味大,最后流出来的酒叫“尾酒”,尾酒的度数一般低于50°,喝起来邪杂味很重。

中间流出来的酒度数在50°左右,口感、香气等方面都是最佳的,酿酒的师傅们在出酒时就会“掐头去尾”,保留中间流出来的酒。那么头酒要流多少才会到中间的酒?中间的酒流多久才会到尾酒?这个就需要酿酒师傅在出酒时观看酒花的大小与消失速度来判定了,经验丰富的酿酒师傅对这个拿捏得很好,什么时候该取、什么时候该舍,一看酒花便知,

三、“看酒花”能判别酒的优劣吗?之所以有“看酒花辨酒质”的说法,主要是纯粮固态法酿出来的酒,其酒液中的酒精含量不一样,导致表面张力不同。一般来说是酒花大而均匀、清澈透亮的是好酒,酒花密集上翻,分布不均,甚至有漂浮物的酒品质不好,但是单凭看酒花还无法分辨出酒质的好坏,因为可以食用食品添加剂让酒的酒花变得均匀、清澈透亮。

要评判酒质的好坏,还要综合其它因素,不能单看一项,四、小知识补充①白酒的度数和啤酒的度数是一样的吗?很多人认为白酒的度数计算方法和啤酒的度数计算方法是一样的,其实它们是有区别的。白酒的度数是指其酒精含量的多少,而啤酒的度数是指原麦汁的浓度,比如:一瓶60°的白酒,那么是说100毫升酒液中酒精含量为60毫升。

而一瓶12°的啤酒,那么是说这瓶啤酒的原麦汁浓度为12°,②多少度的白酒口感好?酱香型白酒53°口感最佳;浓香型白酒45°-50°口感都很好;清香型白酒48°-51°口感最佳。可能很多人会说:你这不废话吗,这就是人家酒的度数啊,你以为人家做了那么多年的酒,连自己的酒在那个度数口感最佳都不知道?为什么酱香型白酒基本上都是53°、为什么浓香型白酒度数都在45°-50°之间,因为酿酒的师傅、勾酒的师傅知道在这个度数酒的口感最佳。

2、酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁,酒花小就是小红梁?

2、酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁,酒花小就是小红梁?

作为一个传统工艺酿酒人,见到这个问题感觉我们大部分的喝酒人还是对白酒知识知之甚少,希望我的回答能给大家带来一些收获。首先,无论是酱香型白酒,还是清香型白酒,酒花的大小与高粱的品种几乎没有关系,高粱的品种只对出酒率,以及白酒的品质口感有些影响。我个人认为酿酒比较好的高粱是小红梁,包括我们自己酿酒也是用的小红梁,

小红梁酿酒那么酒花到底与什么有关系呢?第一是酒精度数,第二是陈酿时间。我们在取酒的时候有一个行业术语,叫做看花摘酒,什么意思呢?就是说在蒸馏取酒的时候,看流出白酒的酒花辨别度数,分段取酒,最开始流出的高度白酒,酒花大,我们叫大清花,后面度数低了,酒花小一些,叫小清花。可见,酒花大小与白酒度数息息相关。

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