白酒在陈放过程中会发生三种变化。白酒是没有保质期的，白酒越放醇香，怎么需要保质呢，白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒体里面不可能产生对人体有害的物质，白酒如果保存不好，最多就是酒精挥发掉，喝起来很淡，但对身体没有什么害处，第二点，事实上，白酒作为一种有独特酿造工艺的产品，对于酱香酒、多数浓香型白酒来存放时间越长，反而饮用效果更佳。
1、为什么白酒包装上没有保质期？
首先，根据国家质检部门规定：酒精度大于等于10%的饮料，免于标注保质期。（GB7718-2011)从科学角度上，酒精度达到一定数值，细菌难以生存，所以高度白酒不会因为存放年限长而“过期”，变成不合格产品。第二点，事实上，白酒作为一种有独特酿造工艺的产品，对于酱香酒、多数浓香型白酒来说，存放时间越长，反而饮用效果更佳，
白酒在陈放过程中会发生三种变化：一、杂醇、醛等有害成分会逐渐降低。二、自然老熟的过程中，酸酯比例更趋于协调，饮用口感会更舒适，刺激性减小，三、决定酒体香气的微量物质会增多，酒体更醇和丰满。第三点，没有标注保质期，更要注重科学的保存方法和手段，如适宜的环境、温度、湿度，科学的保存方法及储存手段，如吹干封口，保鲜膜密封，避免阳光直射等，
2、有没有人和我一样觉得散酒没有预包装白酒好喝？
其实喝散酒的人不在少数，正规可靠的渠道买的散酒比包装的酒要好很多。现在酿酒技术已不是什么秘不可测，大厂有大的设备，小酒厂有小型的设备，发酵蒸馏过滤这些技术含量都很小，真正的拼的是营销，是包装，是利益分红。但是国人最大的优点是盲从，是追风，是攀比，茅台五粮液大概就是这么炒作出来的吧，但很多时候人们追求的是精神上的高人一等，品质口感都差不多的时候，体验的价格，是品牌的吹牛逼故事。
3、白酒为什么不标保质期？
白酒为什么不标保质期？白酒是没有保质期的，白酒越放醇香，怎么需要保质呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒体里面不可能产生对人体有害的物质，白酒如果保存不好，最多就是酒精挥发掉，喝起来很淡，但对身体没有什么害处，如果是高度白酒，保存好的话，它就会越放越香醇，只要注意保存的这些条件，干爽、阴凉、通风，温度适宜就可以。
白酒在保存的过程中，白酒中的酸类、醇类物质会合成酯类，陈年老酒的香气就是酯类物质发出的，从而改善口感，达到更高的层次品质，这一过程称为二次发酵，当然并不是所有酒都能越放越香醇，必须是高度纯粮白酒。低度的或非纯粮酒，是不宜存放的，非纯粮酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸类几乎没有，醇类物质少之又少，醇类挥发大于合成，酯化反应产生逆反应。