首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么。这里的香精香料是指国家允许的用于白酒的食品添加剂，只要质量合格用于白酒没什么问题，用不合格酒精勾兑白酒会带来很多问题，现在市场上在售的白酒当中有很大一部分是酒精酒，再一个就是香精香料的质量问题也会影响白酒质量。
1、食用酒精勾兑的白酒，可以做口粮酒吗？
首先告诉大家，酒精酒没那么可怕。现在市场上在售的白酒当中有很大一部分是酒精酒，这部分酒基本上分为两种：固液结合酒和酒精调香酒。前者由不同比例原酒加上不同的酒精勾兑而成，后者主要由酒精加香料勾兑而成，这两种酒只要原料不存在质量问题，勾兑师勾兑不出现问题，酒也不会有问题。因为是勾兑，我把原酒也当做原料，原酒可能出现的问题是塑化剂超标、铅汞等重金属超标，以及出现霉味、焦糊味、臭味等异杂味。
勾兑用的酒精也存在合格不合格问题，现在勾酒用的酒精一般都是优级酒精，普级酒精都不再用了，用不合格酒精勾兑白酒会带来很多问题。再一个就是香精香料的质量问题也会影响白酒质量，这里的香精香料是指国家允许的用于白酒的食品添加剂。只要质量合格用于白酒没什么问题，最后就是勾兑师的水平了。勾调的好，口感好，质量合格，勾不好，口感差，质量存在问题，
上述几个方面做好了，酒就不存在问题。现在有一个问题，能不能作为口粮酒长期饮用，我觉得如果你对口感没太大要求，长期喝也没问题。如果说有影响也是酒精本身，从健康的角度来讲，长期喝什么酒对身体都会有不同程度的危害。所以你喜欢喝也是适量为佳，第二个问题要谈的是为什么老百姓一说勾兑酒都感觉特别可怕呢？我觉得主要是以前媒体对一些假酒案件的报道说死人多少多少有关。
山西假酒案、云南假酒案都伤害了不少人，大家听了十分可怕。那时造假用的酒精是工业酒精，与食用酒精两码事，最后再说说酒精酒与纯粮固态酒的区别。告诉大家，后者所含风味物质有几百上千种，而前者最多也就是十几几十种(固液结合白酒因添加原酒风味物质含量相对较多)，所以前者风味较后者差是正常现象，作为口粮酒，如果你经济实力允许的话，买点稍贵一点的品牌酒可能会好一点。
2、在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材，为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质，同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质。白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得，
但是，酒精的气味混在菜中，却不是很好闻，比如我们在桌上收剩菜的时候，酒水倒在剩菜中，那种剩菜味，肯定不行。让人感觉不新鲜，感觉在吃剩菜，所以我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果，否则，等酒精浸入菜内，就是那种剩菜倒酒的味道了。
