不单只是广东没有人酿造或者很少有人酿造酱香酒，全国各地都少。实际上酱香酒的成因并不是地域环境，而是酿造酱香酒的高温大曲，茅台镇的酱香酒酿造工艺不多都知道，为什么都知道飞天茅台而不知道你家一样好喝的酱香酒，以上两点就是我在实践过程中发现的，传统酱香酒酿造工艺的弊端。
1、谁能说出酱香酒传统酿造工艺的弊端吗？
感谢题主邀请。前面两位回答问题的网友似乎答非所问了，正如题主所言，关于酱香酒的传统酿造工艺的优势，也就是好的一面，大家都耳熟能详了。诸如”三高”啦，”12987”啦等等，这些独特的酿造工艺，对酱香酒的品质无疑是有着非常重要的作用的，但是，这些复杂的工艺无形中增加了酱香酒的不必要的成本。题主在这里是希望大家分享一下酱香酒传统酿造工艺存在的弊端，看看是否可以克服这些弊端，从而把酱香酒的成本有效的降下来，
我本人刚开始酿造酱香酒的时候，也是严格按照传统工艺”三高”啦，”12987”啦等等来做的。但是，经过反复试验，发现没必要两次投粮，也没必要7次蒸馏取酒，所谓两次投粮，就是说同在一个窖池发酵的粮食，不是一次投完投够，而是分两次投粮。比如说，这个窖池本来是装2000斤粮食发酵的，第一次发酵1000斤，第二次再加投1000斤，
这样一来，问题出现了，第一次投的粮食蒸馏了7次，而第二次投的粮食必然少发酵少蒸馏少取酒了一次。这就是两次投粮的弊端，我觉得这是不符合逻辑思维科学常理的。因此我认为这是酱香酒传统工艺的弊端，我们不应该盲目崇拜迷信。所以我现在改为一次性投粮了，事实上现在很多酿酒人也在逐步改变观念了。所谓7次取酒，也就是经过多轮次反复糖化发酵，经过7次蒸馏取酒，
在实践中，很多酿酒人发现完全没有必要搞到7次蒸馏取酒，有三~四次足以。我本人现在是改为三次蒸馏取酒，同样可以获得高品质的酱香酒。以上两点就是我在实践过程中发现的，传统酱香酒酿造工艺的弊端，通过改良，可以大幅度降低酱香酒的生产周期及成本。好吧，这次就分享到这里了，以上纯属个人观点，不喜勿喷，如果觉得有所裨益，那么请大家帮小编点个赞，点关注，转发一下，以示鼓励吧。
2、为什么广东没有人酿造酱香酒？是因为不懂工艺吗？？
感谢题主邀请！不单只是广东没有人酿造或者很少有人酿造酱香酒，全国各地都少，为什么会形成这样的局面呢？我想，第一个原因肯定是不知道酿造。此外，更重要的原因就是由于长期以来，全国人民都被“不可复制”，“离开茅台镇就做不出酱香酒”等这些伪科学谬论误导忽悠了，以至于大家都不愿意去尝试，尤其是当年茅台酒易地试验生产，一直以来大家听到的声音都是失败了。
近年来得益于互联网时代的发展，最近才有人出来辟谣，实际上那次试验是成功了的，之所以一直说不成功，实际上是出于政治形势所迫。刻意吹嘘地域成因的，基本上都是企图垄断技术与市场地位，企图稳定股价的一部分人，实际上酱香酒的成因并不是地域环境，而是酿造酱香酒的高温大曲。关于这方面的文章，我发表了很多很多，大家可以在我的头条号里面找来看看，
据大部分网络报道查证，1985年10月20日，贵州省科委组织对易地试验酒进行鉴定。鉴定会成员有：时任中科院副院长、化学部委员严东生（函评），中科院生物学部委员方心芳（函评），当时全国白酒界泰斗、全国评酒委员考评组负责人周恒刚，全国评酒委员考评组成员曹述舜，著名酿造专家熊子书，时为贵州茅台酒厂工程师季克良，以及中国食品工业协会白酒专业协会副会长沈怡方，当时遵义市、仁怀市酒业协会特聘专家、茅台易地试验质检科长冯小宁等28位领导、专家，
最终，鉴定委员会给予了易地试验酒“色清，微黄透明，酱香突出，幽雅，酒体较醇厚，细腻，入口酱香明显，后味较长，略带苦涩，空杯留香幽雅较持久，基本具有茅台酒风格”的评语；做出了“鉴定酒质量接近市售茅台酒水平“，同时并有大量可靠的试验数据及资料，予以说明。同年11月，根据鉴定会结论，贵州省科学技术委员会正式行文“同意鉴定意见”。
