这些都是白酒正常而积极的变化，是好酒的标志。因为白酒在微生物的作用下，会产生一些很复杂的发酵反应，酒中有一些物质会发生变色反应，就会变成黄色，而且时间越长，酒就越黄，其中最常见的就是茅台酒，老的茅台酒颜色微黄是他的标志性特征，不黄人们还以为是假的呢。
1、纯粮食白酒一般为无色透明，或者微黄的酒体，有些人卖的酒却是黄色的，为什么？
经常喝酒的朋友会发现，很多时候粮食酒在刚开始的时候是无色的，随着陈酿时间增加酒体会发黄。科学证明：白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其中以酱香型白酒最为突出，其次是兼香型白酒、浓香型白酒也会出现变黄现象，清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
其实，纯粮食酒发黄，是以下有两个原因可以造成的，第一个原因：就是酿酒工艺造成的。酿造纯粮食酒我们通常只承认一种工艺，那就是传统工艺固态法发酵，酿酒的工艺虽然总结起来就是那么几大步骤，但是每一个步骤的精细操作过程则是需要经验丰富的师傅操作。纯粮食酒酿造出来，特别是50度以上的酒，应该是非常清澈透亮的，如果蒸馏出的粮食酒发黄，那么肯定是工艺掌控不当，出了问题，导致酒里面的杂质含量高。
这些问题包括水源不好，发酵被污染，或者蒸馏时大量杂质被析出混进蒸汽中，如果是采用不锈钢设备的，还要看看设备是否生锈等。第二个原因：就是纯粮食酒在长时间贮藏的过程中，由于醛酸酮等杂质的酯化反应使得白酒里面的香味物质酯渐渐增多，使得白酒微微发黄，另外贮藏白酒的器皿中时间长了如果有一些铁离子析出，也会使白酒看起来发黄。
这些都是白酒正常而积极的变化，是好酒的标志，还有一种原因：就是很多酒友认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。所有现在很多无良商家看准消费者认可发黄老酒的现象，人为的添加焦糖色素使得白酒变黄，以此达到增加销量，聚敛钱财的目的，这是造假的行为，请大家一定擦亮眼睛。纯粮食酒如果要发黄，正常一定是要经过至少五年到八年的贮藏才可能，
这样的好酒价格一定不低。而且并非只有酱香酒才会发黄，很多纯粮食酒经过贮藏都有可能出现这样的现象（文中开头已说明），但是这样的酒可遇不可求，不可能有大量的流入市场的可能，大家买酒只要坚持纯粮食酒即可，不必刻意寻找发黄老酒，容易上当。根据我在茅台镇从事酱香型白酒那么多年，对酱香酒还是比较清楚的，刚酿造出来的酱香酒一般都说无色透明的，随着时间储存越长，酒色会变得越来越黄。
但是我们要清楚：好酒老酒几乎都会微黄，但是微黄的不一定是好酒老酒，即使是十多年老酒也是微黄而已，也不是很黄，要是颜色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加剂的了。我是传承传统工艺酿造高品质纯粮酱香酒的，如果你确实想了解寻找优质的纯粮食酱香酒，如果你信任我，你可以私信给我，可以找我推荐一点实惠的好酒，虽然没有华丽的包装，但是没有品牌的溢价，不说酒有多好，纯粮食传统工艺的酱香白酒而且年份足，最起码不是那种喝一次就伤一次的酱香白酒。
2、酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗？
正宗的酱香型白酒与其他酒不同，它色泽微黄，随着存放时间推移，黄色会越来越重，酱香酒之所以会发黄主要与其酿造工艺以及贮存时间有关。酱香型白酒一般会贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了酱香型白酒年份酒具有微黄色，酱香型白酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
而酱香型白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了酱香型老酒会越存越黄的说法，酱香型白酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象。一般情况下，酱香型老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚，但是发黄不正常的酱香型白酒不一定是好酒，目前，由于老酒收藏价值比较高，因此就有不少投机分子仿照制作老酒。