即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。可从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒，酒精酒就是新工艺白酒，是建国初期为了节约粮食而发展的一种白酒，将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒，将酒倒入杯中然后再倒出来，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，几分钟过后杯中无酒香味的则是酒精勾兑酒。
1、什么是酒精酒？如何鉴定酒精酒？
酒精酒就是新工艺白酒，是建国初期为了节约粮食而发展的一种白酒。新工艺白酒有两个标准:一、GB/T20821(液态法白酒)主要用食用酒精添加食用香精勾调而成的白酒，价格较低，二、GB/T20822(固液法白酒)以食用酒精为基础，添加不少于百分之三十的固态法白酒，用食用香精调味的白酒。新工艺白酒和粮食酒相比较，除生产工艺不同外，在口感、风味方面都有很大差别，
在鉴别的时候可以从以下几方面来做:1、从标签来看，在标签标注的执行标准和配料两项中可以区分，凡执行上述两项标准的都属于新工艺白酒。2、从香气、口感方面来区分，这需要有一定的品评经验和专业知识，总的来说，酒精酒闻香单一，在口中停留时间短，没有粮食酒特有的风味，3、从专业检测方面来说，利用气相色谱可以分辨，粮食酒由于成份复杂，在色谱图上会呈现较为复杂的色谱峰，有些成份可以定性定量，有些是未知的成份。
2、如何区分酱香白酒和酒精酒？
谢谢邀请！酱香白酒是纯粮酿造工艺，鉴别酱香白酒与酒精酒：可从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。我国白酒执行标准：GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒，
GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。怎样用最简单方法鉴别酱香白酒与酒精酒？空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒，有粮香味、酒香味、糟香味的是酱香白酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓，酱香白酒有粘性，再闻两掌，如果有粮食的糊味和粮食香味，即是酱香酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的，
加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮酱香白酒则出现失光、浑浊的现象。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出，酒火辨别：酒的香味源于酒体的酯类，酯冗余乙醇二不溶水。好的酱香酒点火燃烧后酒体变浑浊，会散发出一种酸腐粮食味，但现在市面上冒充酱香假酒的产品也多，大家购买时选择正规大厂大品牌，切勿贪便宜购买低价酱香白酒。
3、如何正确判断白酒是否为粮食酒？
如何鉴别粮食酒，简单快捷有效：倒一小半杯酒，加满纯净水（自来水，矿泉水一样），静置几分钟，酒发浑，颜色呈浅蓝白色为纯粮酒，就像平时喝的米酒颜色一样，有点浊。诗云：一壶浊酒御寒冬，如果酒精勾兑肯定清了，酒精溶于水。粮食酒里有很多酯类物质不溶于水故发浑，五粮液主要是己酸乙酯。低度白酒不要试了，肯定不会浑，因为降度时过滤掉了酯类物质，味道也淡了，
这也是爱酒人不喝低度酒原因，43度茅台无人要，53度飞天抢不到。当然：52度五粮液、53度茅台及好多茅台镇酱香型白酒都会浑，另外本今天特意在沃尔玛超市花418元买了一瓶香花村汾酒，纯粮固态发酵加水不发浑。可以倒一小半杯放置阳台，明天看里面是否有虫子，有虫为粮食酒，飞虫法也很有效。当然还有其它较多方法，但误差大，不太实用，
4、请问大家。怎么鉴别白酒是粮食酒，还是酒精勾兑酒？
我们可以用以下几种方法来鉴别我们的喝白酒是否是纯粮酒：1.使用氢氧化钠氢氧化钠也就是我们说的烧碱，把需要检测的白酒与烧碱以50:1的比例，放入试管内或者平时可以加热的容器内，然后放入热水加热几分钟，如果是粮食酿造的白酒，经加热后的白酒会变成黄色的，如果劣质的白酒是酒精加香精香料勾兑的，遇到烧碱是不会起化学反应的，所以酒精勾兑的白酒经加热是不会变化的，同理如果酒经过加热后颜色很淡，说明该酒纯粮酒不纯，是在酒精勾兑的过程中加入了少量的纯粮食酒。