您好,我是优质美食创作者求面哥,很高兴为你解答“在厨房里,你会用到哪些独特的调料或者酱料。首先我们来分析一下,炒菜放白酒的作用是什么,为了减轻菜肴的腥膻味,往往在爆炒的过程中要烹入白酒,借助白酒中酒精的燃烧,烧掉肉中的腥膻物质。
1、在厨房里,你会用到哪些独特的调料或者酱料?
您好,我是优质美食创作者求面哥,很高兴为你解答“在厨房里,你会用到哪些独特的调料或者酱料?”这个问题。中国之所以是美食大国,一方面是物产丰富,可食用的食材比较丰富;另一方面就是多样的饮食文化,不同地方的饮食风格差异很大,那么饮食文化的差异,其中就有不同地方在制作美食时选取的不同调味料或者酱料,
那么,今天就探讨一下求面哥所在天津的一些独特的调味料。天津的独特调料①甜面酱甜面酱在天津人的烹饪中,起到至关重要的作用,并不是仅仅在烤鸭用,在炒菜、炖肉当中都会被广泛应用。比如:酱爆洋白菜、酱爆鸭片、酱爆鸡丁,基本是在烧茄子的适合放点面酱的话也十分提味,另外在炖牛肉的时候,可以放点面酱,这样的牛肉有一股酱香味,特别好吃。
天津生产甜面酱的品牌特别多,但是口味还是层次不齐,一般会选用利民的面酱,②独流老醋独流老醋是天津市静海区的特产,老醋除了吃饺子会用,调制凉菜也基本会用到,比如老醋六样。在静海有一道名菜叫独流醋鱼,就是老醋与河鱼的完美结合,另外还有一道醋溜木须,也是非常家常的一道菜。③蒜蓉辣酱蒜蓉辣酱诞生于上世纪80年代的天津,当时非常风行,辣椒和蒜蓉的香气,但是又不是很辛辣,
当时吃的最多的是用蒜蓉辣酱拌豆腐,感觉味道非常好。现在蒜蓉辣酱主要用来烧烤用,提升烧烤的口感,④炸椒盐天津人喜欢吃炸物,并且口味比较重,比较喜欢咸味,所以炸椒盐这个调料应运而生。比如吃烤鸭时留下的鸭架子,一般就可以做椒盐口味,天津人最喜欢吃的皮皮虾也可以做成椒盐皮皮虾。以前有道老菜香酥鸡,也可以做成椒盐口味的,应该算比较有特色的调料吧,
⑤玫瑰腐乳(酱豆腐)天津人将腐乳(酱豆腐)的用法用到极致,在平时都会买一罐腐乳,求面哥就喜欢用腐乳拌面条吃,感觉很有味。制作煎饼馃子会刷一层腐乳、锅巴菜都会将腐乳汤作为调料,炖肉会放一块腐乳,这就叫酱豆腐肉,味道也是非常好吃。以上介绍的五种天津特色调料,可能别的地方也有,但是本地人更喜欢地产的调味料,
2、在家里炒菜做饭,哪些地方要用到白酒,哪些地方不能用白酒?
首先我们来分析一下,炒菜放白酒的作用是什么?我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材。为了减轻菜肴的腥膻味,往往在爆炒的过程中要烹入白酒,借助白酒中酒精的燃烧,烧掉肉中的腥膻物质。同时也借助酒精的蒸发,带走肉中的腥膻物质,白酒中的酒精蒸发和燃烧以后,会留下大量的芳香物质(醇类,酯类,酸,醛,酮,缩醛等),从而给我们的菜肴增加香味,一举两得。
但是,酒精的气味混在菜中,却不是很好闻,比如我们在桌上收剩菜的时候,酒水倒在剩菜中,那种剩菜味,肯定不行,让人感觉不新鲜,感觉在吃剩菜。所以我们在烹白酒的时候,一定要是爆炒的,在锅中肉食表面水分炒干,略芾焦黄的时候烹入,而且火正大时,酒烹入,酒精能着火为好,方能达到想要的效果,否则,等酒精浸入菜内,就是那种剩菜倒酒的味道了。