这是酒煮鸡的一种做法，酒煮鸡还可以根据自己喜好，增加不同的食材。你好好高兴回答你这个问题炒鸡杂这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂，火要大，才能快速熟透鸡杂大小尽量均匀--点，这样受热均匀，炒熟--致。
1、酒煮鸡的功效是什么？
酒煮鸡在我们这边一般是用于坐月子的时候吃，产妇食用的必备食物。一般一天一只鸡，有的甚至一天两只鸡都有，一个坐月子下来30-40只鸡是正常。在我们这边坐月子是非常重要的，这时候都是大补特补，酒煮鸡下奶而且恢复身体特好。因为酒含有酒精，具有活血化淤的作用，有排除恶露、消除水肿的作用，鸡有补充元气的作用。下面说下酒煮鸡的具体做法：材料：土母鸡半只，糯米酒1小碗，姜、盐、花生油、清水、枸杞适量，
做法：1、把土母鸡洗净剁小块，姜剁碎备用。2、热锅先把花生油和姜炒至金黄色，3、再放入切好的土母鸡，炒至变色，先倒入一勺糯米酒炒一炒。4、加入少许盐、糯米酒、清水和枸杞，大火烧开转小火，5、小火煮熟至烂熟即可。6、一定要趁热吃，这样才更美味；更暖身，这是酒煮鸡的一种做法，酒煮鸡还可以根据自己喜好，增加不同的食材。
2、炒鸡杂的制作要领有哪些？
你好好高兴回答你这个问题炒鸡杂这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂，火要大，才能快速熟透鸡杂大小尽量均匀--点，这样受热均匀，炒熟--致，鸡杂焯水的时候，可以放--片姜和一点酒，然后炒的稍微熟-一点，这样更，不腥哦!鸡肾要去掉外皮白切花刀，鸡肝要尽量片薄这样比较易熟，焯水能使鸡杂更易受而且能去掉血污杂质。
内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃，我是用芹菜来炒鸡杂，煮法如下新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油下姜、蒜和泡椒炒香下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒。