在腌鸡蛋的时候，如果鸡蛋油脂丰富，白酒实在是起了很大的作用。白酒在腌鸡蛋的作用有三方面，鸡蛋1000克，白酒200克，盐50克，在腌鸡蛋的时候，人们都习惯加入白酒，腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢，你问这个问题，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒杀菌的作用，还能让鸡蛋(鸭蛋)，快速入味增香。
1、腌鸡蛋加白酒是为什么？
先回答你白酒的作用，再告诉你简单快速的腌咸蛋。你问这个问题，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒杀菌的作用，还能让鸡蛋(鸭蛋)，快速入味增香，怎样快速做咸鸭蛋呢？首先准备材料。新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶，这个有区别卤蛋的料，要这些都是为了增加鲜香味。还要一个可以密封性好的容器，实在没有，那就厚实点的保鲜袋，
食盐加上花椒、桂皮、八角、茶叶，在锅里炒香，然后冷却装大碗里。鸡蛋表面轻轻的洗干净，用干净纱布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整个鸡蛋放在酒里面，鸡蛋全身沾上酒，再把沾满酒的鸡蛋放盐碗里滚一圈，粘满盐，然后把粘满盐的鸡蛋装入容器里，或者直接保鲜袋里，一个一个弄，直到把准备好的鸡蛋都弄完。
2、42度白酒能腌鸡蛋吗？
《42度的酒到底能不能腌鸡蛋呢？》很多人喜欢吃腌鸡蛋、鸭蛋或者鹅蛋，有很多想吃的朋友不知道怎么腌制，怎么样腌制出来的鸡蛋才好吃呢，下面我就一一的告诉大家一个简单实用的方法，一、腌制鸡蛋首先要用清水清洗干净，把鸡蛋表面的保护膜要去除掉，主要是为了腌制过程中更能入味，清洗鸡蛋后要把表面的水分晾干。二、要准备好食材，盐、酒、酒要高度酒，度数越高越好，腌制出来越好吃，
再准备一个瓷缸把里面洗刷干净，把清洗过的鸡蛋在白酒里滚一下，让鸡蛋全身都滚严实。然后再在盐里用同样的方法滚一下，这样鸡蛋就被盐全面包裹上了，三、把裹上盐后的鸡蛋放入瓷罐里，密封好等一个月后就可以拿出来吃了，腌制好后的鸡蛋蛋黄出油。小伙伴们喜欢吃腌制的鸡蛋不防试一下，希望我的方法能给你带来一道美食谢谢你的阅读，
3、腌鸡蛋为何要密封白酒？
腌鸡蛋，是很多居民百姓都喜欢制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的时候，要来一个腌鸡蛋，那真是绝妙的搭配，鸡蛋的营养十分的丰富，富含蛋白质，脂肪，各种氨基酸和微量元素，易被人体吸收，做成腌鸡蛋咸淡适中，老少皆宜，十分的诱人，在生活里深受人们的喜爱。在腌鸡蛋的时候，人们都习惯加入白酒，有的是用鸡蛋蘸白酒，再裹上盐干腌。
还有的是把盐和水兑成饱和盐水，里面加入白酒，再去浸泡鸡蛋的湿腌法，那么腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？其实白酒在腌鸡蛋的作用有三方面。第一，可以有效地杀死鸡蛋表面的有害细菌，起到杀菌消毒的作用，第二，可以增加渗透性。使盐分更均匀的进入鸡蛋内部，尽早的促进蛋清凝固，吃起来更加嫩滑，
第三，可以为了让鸡蛋更快出油。加入白酒后的鸡蛋，鸡蛋壳表面组织被渗透，盐分更快的进入，可以缩短腌制时间，更快起沙冒油，在腌鸡蛋的时候，如果鸡蛋油脂丰富，白酒实在是起了很大的作用。鸡蛋黄中含有脂肪，本身富含大量的油脂，经过盐分，白酒渗透，使油脂凝固聚集。经过蒸熟或煮熟后，就会看到蛋黄冒油了，好食材才会做出好味道。
在这里先说一下挑选鸡蛋的方法，①鸡蛋在商场里出售的时候，已经被擦拭得很干净，如果这时候鸡蛋壳上还有脏东西，那就是鸡蛋本身的问题。②新鲜鸡蛋表面会有一层粉末状的白霜，手摸起来会有一点粗糙，如果表面摸起来非常光滑，就证明是时间放久了的鸡蛋。③把鸡蛋拿在手里摇晃一下，如果没有声音，十分厚实，那就证明是新鲜的鸡蛋。
蛋清和蛋黄没有混合一起，④把鸡蛋迎着光亮处照一下，新鲜鸡蛋的透光性非常好。如果比较通透的话，证明就是好鸡蛋，还有就是如果鸡蛋买回来，不及时腌制的话，要放到冰箱中大头朝上存放，可以有效的延长鸡蛋的保质期，下面就来介绍一下腌鸡蛋的方法白酒腌制法：食材：鸡蛋1000克，白酒200克，盐50克，做法：1，鸡蛋清洗干净晾干表皮，放在白酒中浸泡2分钟，让其全部沾匀白酒，再滚上一层食盐。