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为什么白酒是酸的,自家酿的白酒为什么会酸

我的回答是,酱香型白酒有点酸味是正常的,而且酸度太低,就不是最好的酱香型白酒,酱香型白酒有一点点酸,也可能于储存的环境有关,下面我来给大家做详细分析。香型的白酒中,酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂,酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍,这个问题我是这么看的白酒的酿酒过程其实可以说是个系统工程的,为的就是一个微生物化学反应。

1、自家酿的白酒为什么会酸?

1、自家酿的白酒为什么会酸?

这个问题我是这么看的白酒的酿酒过程其实可以说是个系统工程的,为的就是一个微生物化学反应:葡萄糖在酵母菌的无氧呼吸下生成酒精和二氧化碳。为了这个化学式,粮食原料作为多糖的淀粉要预先处理(粉碎,润糁,热蒸),这样是为了更好地将淀粉转化为葡萄糖(酶的作用下),同时还能杀死部分的微生物保证干净,接下来就是接曲,让培养的微生物在这样的环境中反应,但切记,发酵室需要密封保存(有的会通孔其实是为了导出二氧化碳,而不是让氧气进去),这样才能完全发酵为酒精。

2、酱香型白酒总酸达不到是什么原因?

2、酱香型白酒总酸达不到是什么原因?

简单明了得让大家明白白酒酸度达不到得问题,很多自酿酒作坊,都会遇到这个问题,其实不止酱香,清香浓香都会有这个问题,从发酵上我们分析,粮食没蒸熟,糖化时含氧量不足,发酵时间短,发酵温度低,这几个原因都会造成酸度不够。蒸馏时,蒸馏温度低,高级酸酯没蒸馏出来,告诉大家一个方法,我以前也检测过,酸度也是不够,我每次送检得酒都是接近60度得酒,两次酸度都不够。

后来索性把我用尾酒降度得酒一起送检,神奇得是降度后得46度酒居然酸度够,而且全部合格,后来我想明白了,高度酒因为开始蒸馏时温度低,酸酯方面得物质少,随着温度得提升,后期酒得酸度很高,也就是40度左右得酒,所以我都是将尾酒过滤后存放降度,酸酯轻松达标,学会了记得点赞哦。我是大表哥,一个平凡得酿酒人,分享酿酒过程,

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3、一些白酒越放越好喝?为啥有的发酸了?

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