我说过很多次，天下白酒必定以清香型白酒为宗，我发现现在很多人居然堂而皇之的说清香型白酒不入流，这种人纯粹就是不懂装懂的典型。我并非是要突出清香型白酒的地位，实际上无论酱香型，浓香型，清香型，都有自己的受众市场，清香型和米香型白酒则会是理想的白酒的选择。
1、清香型白酒如何酿制？
清香型白酒分布范围最广，还分为固态半固态俩种，固态还分大曲、小曲、麸曲三种。我们最常见的就是小曲工艺和大曲工艺，先说说清香小曲工艺，清香小曲分固态和半固态，也是分布最广的一种传统酿酒工艺。清香小曲是整粒粮食酿造不需要粉碎粮食，前后一共划分为四大步骤，第一步糊化流程，首先是泡粮现在热水泡粮75度左右的水温，泡粮时间在12个小时左右，然后需要控水干发6个小时左右。
在清洗一遍粮食因为泡粮干发时间这么久会产生酸味需要清洗后上锅初蒸粮食，装后上大汽开始计时蒸半个小时，然后加热水焖粮，以高粱为标准水温在82到85度效果最好，焖粮时间一般在15分钟左右，然后快速放水进入冷吊阶段，第二天在复蒸粮食，以高粱需要蒸60到90分钟左右，同样是上大汽后开始计时，第二步培菌流程，蒸好的粮食需要快速出锅降温，把粮食快速降温到40度左右开始下酒曲，前后下俩次，38度在一次现在属于是高温吃曲，小曲用量在百分之0.5到百分之2左右。
用曲量很少需要培菌做箱，在下曲后还需要降温，天气暖和的情况降到28度左右开始收箱，就是把粮食打堆后躺平，弄成一个四四方方的一个块，这个天气冷需要盖保温的不能使用塑料膜这么盖需要一定有氧培菌，我下面有配图可以看看，修理平整要求四周温度一致，需要培菌时间一般在24小时左右。可以通过做箱温度变化，口尝，手捏来去判断是否可以出箱，在合理的时间合理的温度24小时一般都可以了，培菌做箱温度最低不要低于25最高不要超过35度，培菌好后最好在32度左右最好，
第三步发酵流程，在培菌糖化后开始降温入窖发酵了，一般降温到22度左右，这个是需要根据当地气温来调节变化的，需要密封严实不能漏汽。小曲发酵升温一般就是升3到4天总升温15到20度比较好，最高温度不要超过38度，发酵周期一般在半个月就可以了。第四步蒸馏流程，发酵好后的粮食起窖装锅，装锅讲究，轻、匀、薄、准，
就是见汽压汽一层一层的慢慢装锅，如果一下子压实了上汽不均匀出酒都会有影响，全部装好后盖盖出酒，刚刚出来的酒不要，需要去除这个叫掐头这里面甲醇含量高对人体有害，去除百分之1左右的量就可以，100斤粮食去除一斤头酒就可以了，然后开始正常接酒出酒的火力不能太大，不然会造成酒苦，酒出到就剩35度左右了就开始断尾，剩下的不要了不能跟中间的成品酒混在一块了，尾酒高沸点物质过多杂醇油超标也是不能要。
2、酱香型、浓香型、清香型这三种白酒，哪个添加剂最少？哪些酒更加健康一些？
所谓酒的香型与发酵的酒曲有关，酒曲的种类很多，有大麯、小麯、麦麯、麸麯等之分。麯和酿酒的粮食作物混合后，经过固态发酵，产生出风味特色的酒，再经过蒸馏成为蒸馏酒，再经过新酒、陈酒勾兑，作为成品到市场，可以看得出，过程中无需添加剂。市面上很多市售酒，看成分清清楚楚写着水、食用酒精、香精，也不必担心。首先食用酒精是用粮食作物酿造，可以是土豆、玉米等廉价粮食作物经过液体发酵在工厂酿造，并蒸馏出食用酒精，
相对来说，食用酒精没有什么特殊的酒香，加入水定好酒度，再加入香精，相对清香、浓香比较容易调制，酱香不是不可以调制，一样可以。不要对添加剂有什么看法，首先是国家允许的，而且是在添加量在范围内。我们也要明白，正规情况添加剂都是非常少的，主要是香精，要说健康的酒，当然是葡萄酒等果酒一类，还有黄酒等。白酒不管什么香型，小饮娱情还舒筋活血，过量，你看包装上面写的很清楚，
3、如何区分白酒的浓香，酱香，清香，陶香等不同香型？
