大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒、其他糖化剂法白酒。酱香型白酒、浓香酒白酒、其他香型白酒（复合型、混合型等）在酿酒行业里，因夏季温度过高，酒厂都会进入“夏眠”阶段，在这一时期里，酒醅会在窖池里继续发酵，而这用行业术语来叫做“压窖”，国家和白酒协会只认可的级别是二级酒，一级酒和最好的优级酒，也就是酒厂酿酒出来的级别只有这三类。
1、头排酒的秘诀是什么？
大家看过红高粱吧，九儿家的十里香酒可真是有名啊，洋河不负历史，在九月九日，又提出了头排酒的概念。九月九酿新酒好酒出在咱地手好酒~,喝了咱地酒,上下通气不咳嗽,喝了咱地酒,滋阴壮阳嘴不臭,喝了咱地酒,一人敢走青杀口,喝了咱地酒,见了皇帝不磕头.其实我不认为头排酒有什么秘籍，只是洋河为了酿造更好的酒，舍弃了很多的东西，专心酿好酒，
2、头排酒和一般的白酒有什么区别吗？
白酒的分类很多，按照不同的工艺、酒曲、酒的香气、酒质，都有各自的分类，头牌酒只是其中的一种说法，不能作为参考酒类品质的标准。白酒酒质：国家和白酒协会只认可的级别是二级酒，一级酒和最好的优级酒，也就是酒厂酿酒出来的级别只有这三类，酿酒工艺：固态酿酒法主要分类：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒、其他糖化剂法白酒。
酿酒工艺：液态发酵法白酒主要分类：酱香型白酒、浓香酒白酒、其他香型白酒（复合型、混合型等）在酿酒行业里，因夏季温度过高，酒厂都会进入“夏眠”阶段，在这一时期里，酒醅会在窖池里继续发酵，而这用行业术语来说，叫做“压窖”，一般来说，“压窖”的时间会选择天气最炎热、气温最高的那三十天。有些酒厂的压窖时间更长，6、7、8三个月里都不蒸酒，所有的酒醅必须在窖池里进入“夏眠”状态，压窖时间长达90多天，
3、大家品尝过刚酿出来的头排酒吗，是什么感受呢？
在小厨村里，有一个酒房，基本上每天都产生自酿酒。老板的孩子和小厨是同学，经常到他哪里玩，对酿酒的过程有一定了解，最后一道工序就是蒸酒，把发酵好的酒饭倒入大锅，加盖，这个盖有一个装置，有一条小管道，一半在锅里，一半露在外面。灶里加入碎木柴，稻草之类，点着后加入松枝，再放入大块木柴，当加热到一定温度后，会有液体从管道里流出，老板早已经在下面放好容器接着，据说这就是头排酒，本地话称酒头，
有一次放假，具体时间记不清楚了，大约是在高中的时候，小厨到同学家玩，刚好老板开始蒸酒，同学在铲锅巴。顺便说一句，酒房每天都会煮饭，做好后放至合适温度，然后撒入酒曲拌匀，放入大水缸中发酵，俗称发酒饭，据说发酵时间越长越好，有半年，甚至是一年的，不过酒房一般只是几天。由于每天都煮饭，自然会有不少锅巴，这次小厨拿了几块，入厨房炸至酥脆，拿出去和大家分享，
这个时候，刚好酒头开始流出，老板接了满满一碗，请小厨喝。这酒还带着热度，入口醇厚滑喉，酒味略淡，就着香脆的锅巴，不知不觉，小厨喝完一碗，就着酒兴，小厨还想来第二碗，被老板劝住，他说，别看现场没事，这酒头后劲特别大，别看喝着味淡，足足有五十度呢。果然，说着说着，小厨开始找不着北，喝断片了，据同学后来说，小厨是在他家里睡了大半天，喊也不醒。
4、听朋友说苏酒有叫“头排酒”的，什么叫头排酒？值得收藏吗？
酿酒行业里，因夏季温度过高，酒厂都会进入“夏眠”阶段，在这一时期里，酒醅会在窖池里继续发酵，而这用行业术语来说，叫做“压窖”，一般来说，“压窖”的时间会选择天气最炎热、气温最高的那三十天。而洋河酒的压窖时间更长，6、7、8三个月里都不蒸酒，所有的酒醅必须在窖池里进入“夏眠”状态，压窖时间长达90多天。