中国白酒，传延数千年，白酒迈向高端，形成一批奢侈品牌，更容易被大众所接受，而经济高速增长和居民收入增加，带动高端白酒的消费量增长。高端市场，一直存在，高端白酒的需求，一直就有，说的直白点，高端白酒特指品牌在行业第一梯队的高端产品，高端白酒的市场“蛋糕”挺大，分蛋糕的酒企并不太多，所以高端白酒的市场可以说是机遇与风险并存。
1、酱香酒是怎么开发出来的？
感谢邀请。酱香型白酒，典型的品牌是茅台，酱香酒酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄等特点。酱香型白酒生产工艺复杂，具体可以概述为:两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时储藏，静心勾兑。工艺特点可以概括为，四高两长，一大一多，四高指的是:高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温流酒；两长是指:生产周期长，贮藏时间长。
一般需要贮藏三年以上，一大一多是指用曲量大，一多指的是多轮次发酵，也就是八次发酵。下面简单介绍一下工艺流程，1，下沙（第一次投料）每年9月重阳开始下沙，把高粱按比例粉碎好，搅拌均匀，上甑蒸粮2-3小时，7成熟。然后摊晾至常温，加入高温大曲粉，进行发酵。2，糙沙（第二次投料）3，七次取酒，七次取酒中，前两轮酒质差，酱香弱，酒体单薄，
2、高端白酒的销量如何？该如何在市场站稳脚步呢？
高端白酒有没有市场？咱们先看一下数据。就在7月1日，茅台股价突破1500元，创历史新高，金种子酒、泸州老窖相继涨停，五粮液、老白干、口子窖、迎驾贡酒多股拉涨，受新冠疫情的影响，经营环境“不佳”，白酒行业自然无法独善其身。不过，无论是从资本市场来看，还是从销售数据来讲，对名优白酒的影响不算太大，根据京东618全球年中购物节数据显示，开场仅5分钟，中高端白酒成交金额就达到去年同期的10倍；天猫公布6·18酒类战报，200多个酒类品牌成交量超过去年双十一，六十多个单品成交过万件；苏宁易购线上酒类数据也显示，高端白酒销售额大幅领涨。
回顾一下疫情之前去年的数据，2019年，飞天茅台销售额758.02亿元，以普五为代表的五粮液高端白酒营收396.71亿元，二者销售额加起来超过1150亿元，而去年中国白酒年度总体销售额在6000多亿元左右，“茅五”两大高端白酒在行业全年总营收的占比接近20%。另外，泸州老窖的高端大单品国窖1573，去年实现销售收入85.96亿元，较去年同比增加34.78%，其他名优酒企的高端产品表现也还不错，
高端市场，一直存在，高端白酒的需求，一直就有。随着国民生活水平的进一步提高，人民的可支配收入提高，高端市场的消费人群增多，与之相对应的便是高端白酒的需求也逐渐上涨，《2018胡润财富报告》显示，中国（大陆及港澳台）拥有600万元资产的富裕家庭已达488万户，总财富高达133万亿元，同比增长6.4%。2012~2018年，全球奢侈品市场有超过一半的增幅来自中国，
一边贫困人口下降，一边富人越来越多，造就了庞大的高端需求。高端白酒的市场“蛋糕”挺大，分蛋糕的酒企并不太多，所以高端白酒的市场可以说是机遇与风险并存，在计划经济时代，为响应国家号召，包括茅台、五粮液在内的国家名酒都以低价酒为主。改革开放后，白酒的价格放开，囿于人们生活水平正朝着小康还未达成的阶段，人口红利使得需求多元化，酒业开启了很长一段时间的野蛮生长阶段，群雄并起，割据一方，不论品牌名气大小，都过的风生水起，
近些年，国民生活水平显著提高，消费升级的浪潮涌起，高端酒的需求倍增，行业马太效应凸显，对品质的高追求呼唤了品牌时代的到来。品质时代，往深层次说，就是品牌时代，产品是以市场需求为导向的，消费者对白酒品质的需求提高，自然倒逼酒企提高产品品质。名优酒企保持一贯的高品质，中小酒企重视品质、提高品质，不得不说，整体来看近几年白酒的品质比前些年有了质的飞跃，
当高品质成为产品的标配，产品的竞争实则就是品牌的竞争。品牌的知名度、美誉度影响着消费者的购买决策，而且品牌的护城河不是一朝一夕可以筑就的，尤其是白酒品牌，于白酒而言，品牌不仅仅是一个代名词，更多的是代表着该酒的文化、历史、品质等多重特点的叠加，价格昂贵只是高端白酒是外在体现，真正的核心竞争力在于品牌。
