这种甲醛与添加甲醛作稳定剂完全是两回事。如果在酿造功法中，酱香型白酒确实是甲醛，糠醛含量最高，我查阅了化学工业出版社出版的《新编危险物品安全手册》.甲醛被定为有机腐蚀物，而非有机毒品.市场上销售的甲醛水溶液，含甲醛37%到40%，称为福尔马林;主要用于消毒防腐.当然，如果甲醛的浓度达到这样高，是会引起人消化道发炎，腹痛.可是国家规定的啤酒中的甲醛含量又是多少呢?是每升2毫克.我大致计算了一下，大约小于百万分之一.这样的浓度又是甚麽概念呢?可以这一含量，低于人体自身甲醛的含量.这是因为醛是由醇氧化而成.在人和其他动物的新陈代谢中，也会产生微量甲醛.当然在啤酒生产过程中也会产生甲醛。
1、啤酒里为什么加甲醛？
甲醛不过是一种普通的有机物。我查阅了化学工业出版社出版的《新编危险物品安全手册》.甲醛被定为有机腐蚀物,而非有机毒品.市场上销售的甲醛水溶液,含甲醛37%到40%,称为福尔马林;主要用于消毒防腐.当然,如果甲醛的浓度达到这样高,是会引起人消化道发炎,腹痛.可是国家规定的啤酒中的甲醛含量又是多少呢?是每升2毫克.我大致计算了一下,大约小于百万分之一.这样的浓度又是甚麽概念呢?可以说,这一含量,低于人体自身甲醛的含量.这是因为醛是由醇氧化而成.在人和其他动物的新陈代谢中,也会产生微量甲醛.当然在啤酒生产过程中也会产生甲醛，
但是这种甲醛与添加甲醛作稳定剂完全是两回事。而且，行家认为，我国多年前就不用甲醛做稳定剂了，不然在出口到欧美时，也通不过他们的严格，甚至苛刻的检查。那麽我国的啤酒甲醛含量能否达标呢?咱国产啤酒是真金不怕火来炼国家质检总局7月15日公布了的质检结果.一共抽查了221种啤酒,发现：青岛、燕京、雪花、珠江、哈尔滨、金龙泉、金威、金星等8家中国名牌企业的23种产品，甲醛含量均很低，甲醛含量检测值在0.10~0.56毫克/升之间；64种纯进口啤酒中甲醛含量检测值在0.10~0.61毫克/升之间；其他国内企业的134种啤酒产品的甲醛含量均低于0.9毫克/升，
国内和进口的产品检测结果表明，所有检测样品不仅大大低于我国《发酵酒卫生标准》中规定的甲醛限量要求，而且还低于世界卫生组织发布的饮用水质量安全指南中甲醛含量≤0.9毫克/升的限定。检验的科学数据可以标明，国内生产的啤酒甲醛含量是符合国家强制性标准和世界卫生组织有关规定的，是安全的，广大消费者可以放心饮用，
2、有人说酱香白酒含有不少糠醛（致癌物质），同时杂醇油含量也不低，酱酒更容易致癌吗？为什么？
作为酿造世家，中国百草制曲传承人！我来给大家简单说几句！我们几代人酿酒，伯娘今年91岁，身体健康，是曾经的五粮液，泸州老窖，诗仙太白的技术顾问！也是万州地区第一任制曲厂厂长！外公是民国时期，三个酒坊作头，我姐夫是国营酒厂酿造师傅，姑爷是制曲厂第二人厂长！父母都是酿造，制曲传承人！如果在酿造功法中，酱香型白酒确实是甲醛，糠醛含量最高！醛类来自于壳类！高粱有壳，大量使用谷壳有醛类，12987工艺，决定了醛类被全部释放出来！尤其是有些酒厂使用没有蒸煮的糠壳，那是最严重的！浓香是两清工艺，清香是一清工艺，壳类使用量越小，利用次数越少，醛类越低！再说说杂醇油，杂醇油属于高沸点物质，摘酒温度越高，杂醇油越重！酱香型白酒是高温下曲，高温发酵，高温摘酒，酒体温度一般都在30～50度，所以杂醇油全行业最重！酱香味怎么来的？就是高温！酿酒环境温度高，下曲温度高，发酵温度高，摘酒温度高，后面又用不锈钢罐使劲晒，就是农村夏天做豆豉一样，高温捂几天，酱味就出来了！不信，你把你们买的浓香型白酒，清香型白酒放在太阳底下晒一段时间，最后拿回来冷却，就有酱香味！你夏天把米饭闷几天，酱味也出来了！[大笑][大笑][大笑]喝酒的学问深，酿造的学问更深！真正要把酒酿造好，难于上青天！。