白酒行业内有为数不少的专家在研究如何加快白酒的老熟速度,有用过微波,超声,射线等方法对白酒进行处理,也有模拟存放环境改变温度气候等,对白酒进行催熟,但是效果都不太好,而且酒体会不稳定。白酒老熟当中的原理包含复杂的物理和化学变化,相信未来一定能研究出其中的关键,为大家带来更多的老酒,美酒。
1、自酿白酒怎样陈化?
白酒陈化方式也是多种多样的,最常见的是高温催陈,这是一种传统的酒老熟方法,白酒温度控制在五十度到六十度之间,一方面使酒的温度上升,挥发掉酒中的低沸点物质,改善酒质;另一方面加速酒中分子的摩擦和撞击,促进分子相互缔合。也可以直接放入陶坛进行封存,白酒的“酯化反应”比较缓慢,一般要储存3年以上才能让香气变得浓郁,
2、1瓶新酒如何变为老酒?
一句话,时间才能造就陈酿。陈年老酒是非常稀有的,如果你有办法随意就能让一瓶新酒变成老酒,那你光凭这个本事就可以让全世界的酒厂向你学习了,市面上的催陈机一类产品,其实是帮助你过滤掉白酒中的一些物质,使得酒体略纯净,并不是真正意义的老熟,请勿上当受骗。目前白酒行业内有为数不少的专家在研究如何加快白酒的老熟速度,有用过微波,超声,射线等方法对白酒进行处理,也有模拟存放环境改变温度气候等,对白酒进行催熟,但是效果都不太好,而且酒体会不稳定,
白酒老熟当中的原理包含复杂的物理和化学变化,相信未来一定能研究出其中的关键,为大家带来更多的老酒,美酒。最好的办法还是陶坛长期储存,做好密封,尽量在恒温恒湿的环境下储存,另外只要不是新酒,在酒体中加入一定比例的陈酒,勾调其陈味,就能使得储存时间较短的酒也有陈香的舒适感,现在较高端的成品酒就是这样做的。