白酒绵呀是怎么回事儿，白酒中有棉絮样的沉淀物是咋回事

白酒起棉絮有几个原因：原酒处理问题---净化处理做的不彻底，酒中高级脂肪酸乙酯含量过多---遇低温会析出，过滤问题---等，一般低度白酒冬季此现象较多，温度较高时此现象较少。大多厂家是再次用活性炭处理或会减轻。

白酒绵柔是酿造过程中工艺控制的到位，比如低温缓慢发酵，发酵周期适当延长，酿造的白酒就绵柔，有回甜感觉。若发酵速度快，顶温高，酒水就会冽。出现上述情况的原因就是酒水里面多元醇含量不同造成的，多元醇含量高，酒水就会有回甜感，发酵期长，香味物质就会复杂、协调，变得绵柔。

白酒的绵、甜、净、爽，都是什么意思？甜味剂就像糖精用来勾兑白酒的三精一水中含有酒精、香精、糖精。 因此，勾兑白酒有甜味也很正常。 使用食用酒精勾兑白酒在我国是合法的。 虽然不需要二次灌装或用工业酒精勾兑即可，但这种白酒一般等级较低，用糖精调制的甜味较短，毫无后味。 白酒发酵过程中产生的多元醇也是白酒甜味的原因。 另一方面，多元醇是白酒在发酵前期的有氧反应和低温发酵时产生的，苏皖派酒的特点中有“甜”之处。 这里的甜味来源于这种发酵得到的多元醇，这种情况一般只存在于高级酒中，这种甜味后味很好。白酒是我国人们喜欢喝的中国特产酒根据国家标准的定义，以谷物谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲和酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成的蒸馏酒。 在白酒等酒类的生产过程中，保持适度的甜味可以掩盖酒类发酵过程的痛苦等杂味，还可以使酒醇厚、柔和。 酒之所以在酒精中感到甜，是因为含有一定量的高级酒精、多元醇、氨基酸等甜味物质。 优质白酒由于复杂特殊的酿造工艺，在发酵过程中可以生产一些酒精和甜食物质，但这些的实现需要一定的时间、精湛的技术和优良的原料。 很多没钱、没技术、没原料的葡萄酒，为了让酒变得美味，但是要自己做不甜的东西，在制作过程中必须添加甜味剂和其他物质，从而给酒带来好的口感。白酒变甜不是“加糖”造成的。 在酿酒发酵的过程中，微生物产生各种各样的酸、醛、酮、酒精、酯等各种有机质。 这些成分中，乙醇含量最高是毋庸置疑的，其他各成分加在一起也只占2%左右。 请不要小看这2%。 现在鉴定出的香气物质超过了300种，其微妙的差异赋予了白酒独特的香气和口感。丁酸、新戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等甜味物质较多。 但多元醇是甘油、丁二醇等最主要的甜味源，它是从理化角度评价白酒的重要指标。在酿酒的过程中，淀粉先糖化，类似于制作醪的过程，然后变成酒。 传统坛子酿制的黄酒、米酒，因为含有糖分，所以通常有甜味。 但是，白酒是蒸馏酒，糖分不蒸发，所以不能给白酒带来甜味。 其甜味来源于多元醇，多元醇的甜味随着羟基数的增加而变强。