总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。当然白酒也是要看是什么酒，我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒，而且是用高度的红星二锅头，如果是卤菜，炖汤，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。
1、米酒做菜可以用白酒代替吗？
可不可以用白酒代替为酒做菜，这要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是卤菜，炖汤，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，当然白酒也是要看是什么酒，我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒，而且是用高度的红星二锅头。从本人本人多年的做菜经验来看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小编在此一一列举，不足之处大学补充：一、炸好花生之后，撒上几滴高度白酒，花生更香，保存时间也更长，
二、做泡菜时加入高度白酒，泡菜不易发酸，味道也更浓郁。三、龙蕾恋熬制高汤时加入适量白酒，高汤更香，四、卤制肉制品时，加入白酒，更入味，五、煮红烧肉到入一点白酒，肉更香。六、炒腥味大的肉类，加入一点白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉肠之类的，总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。
2、在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材，为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质，同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质。白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得，
但是，酒精的气味混在菜中，却不是很好闻，比如我们在桌上收剩菜的时候，酒水倒在剩菜中，那种剩菜味，肯定不行。让人感觉不新鲜，感觉在吃剩菜，所以我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果。否则，等酒精浸入菜内，就是那种剩菜倒酒的味道了，
3、美酒与美食有什么好的搭配推荐？
【老徐的厨房】纪录生活，分享美食，你好，我是老徐。很高兴回答你的问题，美酒与美食的搭配，种类是非常多的，我大致把它分为4类，白酒主要搭配耐嚼的食物，比如花生蚕豆之类的啤酒主要搭配味重的，让你不知觉的举杯葡萄酒又可以细分为四种红葡萄酒搭配红肉，味道较重的（配小烧烤这种带有辣味儿的食物也是不错的）白葡萄酒搭配颜色较浅，海鲜类，清淡食材粉红葡萄酒介于红葡萄酒和白葡萄酒之间比较百搭的酒款葡萄汽酒香槟酒类型的酒款葡萄汽酒一般作为餐前搭配生蚝鱼子酱之类的开胃酒或者餐后搭配甜点也是不错的选择洋酒威士忌伏特加白兰地等酒款一般搭配腰果杏仁橄榄酸黄瓜等希望我的回答对你能有所帮助，也欢迎有不同观点的朋友在评论区一起讨论。
