为什么现在很多白酒会有发黄的现象。实际上，白酒发黄的原因有几种，首先酿酒的原料高粱中含有花黄素，高温发酵就会影响白酒的颜色，这个一般是酱香型中比较多，白酒发黄颜色不是越黄越好，微黄泛绿、泛琥珀色、透明清澈、清凉透彻才是它正常的颜色，酒发黄也是因为2%的微量成分分解融合的结果。
1、浅谈白酒的“真黄”与“假黄”，发黄就是好酒吗？
实际上，白酒发黄的原因有几种，首先酿酒的原料高粱中含有花黄素，高温发酵就会影响白酒的颜色，这个一般是酱香型中比较多。还有就是酒精自身产生的化学反应——酵解和多糖反应，这个比较复杂，而最后呈现的就是微黄色，贮存的时间越长黄色越明显，简单来说就是原料、工艺、存放过程中会产生一些元素，使酒的色泽变得微黄。要知道，传统工艺酿造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物质是由多种物质构成的，包含丰富的醇、酸、醛、酯、联合酮类化合物等多种微量成分，
酒发黄也是因为2%的微量成分分解融合的结果。另外白酒发黄颜色不是越黄越好，微黄泛绿、泛琥珀色、透明清澈、清凉透彻才是它正常的颜色，若是颜色比较深的，一定要注意，色素可能性更大。为什么现在很多白酒会有发黄的现象？原因就是很多不良商人，抓住消费者认定发黄的酒就是好酒的心理，往酒里面添加焦糖或者色素导致酒液变黄，
这样的酒，可能都根本不是粮食酒。因此，为了尽量避免买到那些所谓的发黄老酒，我们要先学会辨别什么样的酒为好酒，首先我们的从，颜色，酒花，酒线，香味，口感，第二天的感觉等几方面去辨别，就拿香味来说，酱香型白酒闻起来的味道应该是具有花香味，粮食香，果实香，焦香，酱香，各种香味应该是协调的，没有说哪一种味道是特别的突出的，闻起来不刺激。
酒由无色透亮逐渐变黄是一个非常复杂的过程，其中酿酒原料、酿酒工艺、存放条件、环境条件、装酒容器、存放时间等等都会造成酒出现不同程度的发黄，不过也不是所有的白酒都会变黄，一般变黄程度的排列循序是：酱香型
