原料的选择是生产优质白酒的先决条件原料是酿造白酒的物质基础，酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。实践也进一步证明，多种原料的粮食作物混合酿造的白酒融合了多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交叉的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮酿造的白酒更香甜、更丰满；也可以多粮复合香白酒是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。
1、中国粮食连年丰收，为什么白酒都是用酒精勾兑，而不用粮食酿造？
谢邀！粮食虽然年年丰收，但是不可能所有的粮食都用于白酒的酿制，过去白酒在市场上的供不应求才导致了食用酒精勾兑白酒的合法性。所以粮食酒虽好，但也不代表食用酒精就是不能喝的酒，食用酒精与香料勾兑的白酒也是经过国家标准检验的，也符合食用标准，只是“勾兑”一词在很多没有深入了解的喝酒人士眼里属于非法制酒的标识，因此排斥食用酒精酒，
2、为什么说杜康是酿酒的鼻祖？
杜康造酒的故事古时候杜康造酒，怎么也造不出好酒。一天晚上作了一个梦，一位白胡子仙人对他说：你要造出好酒也不难，明天到村头小路，求三个人的三滴血加入酒中，即可造出传世名酒，杜康依言，第二天一大早来到村头向人求血。乡间僻壤，人烟稀少，中午时分才等到一位书生，杜康讲了自己要造好酒的决心，书生亦爱饮酒作赋，就给了他一滴血。
杜康下午继续等候，不久，只见一武士骑着俊马，飞驰而来。杜康急忙上前说明缘由，武士生性爱酒，听说杜康要造传世名酒，毫不犹豫的答应了他的要求，天色渐晚，杜康顾不上欣赏西方天空美丽的火烧云，苦苦等候最后一人的出现。左等不见人来，右等不见人来，眼看太阳就要落山，杜康心急如焚，正在此时，他忽然听到不远处的路边有动静，跑过去一看，原来是本村的一个傻子在路边酣睡。
杜康也不管傻子的血管不管用，急忙上前采了血就往家赶，三滴鲜血加入酒中，七七四十九天后，杜康果然造出了名扬天下的好酒。现在人们喝酒一般都分三个阶段，叫“一开始推推挡挡，不一会儿唯我豪爽，结束时死不离场”，第一阶段，一开始喝酒推推挡挡，互相谦让，那是书生的血液在起作用；第二阶段，不一会儿唯我豪爽，小杯换大杯，一口闷二两，大块吃肉，大杯喝酒，豪爽得很，那是武士的血液在起作用；第三阶段，结束时死不离场，喝得自己都不知道自己姓啥了，家都不知道在哪儿了，还非说没喝多，非再来两瓶。
3、中国白酒酿酒工艺的特点都有什么？
中国的白酒，采用的是酒曲发酵，酒粬，一般写作酒曲，是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家认为这可与中国古代的四大发明相媲美，白酒单是按照曲来分都有大曲、小曲、麦曲、红曲，各个种类的曲，有时候酒厂又会有自己独特的工艺，比如说五粮液独创的包包曲，就是大曲酒中非常有名的工艺，酿出来的酒味道全面。
4、中国优质白酒为什么汇集赤水河？真的是因为水源因素吗？
赤水河全长500公里左右，源头位于云南省的镇雄县，流经云南、贵州、四川三省份的，金沙、仁怀、赤水等6个县市，最后在四川的合江县汇入长江，仅从地图上来看，很难想象这条500公里的河流，可以决定中国乃至世界的白酒市场，但从科学的角度来分析，赤水河之所以盛产优质白酒，除了其自身优质水源以外，更与其独特的地形地貌以及气候有很大关系。
首先从酿酒的水源讲起，整个赤水河流域有四分之三处在高山峡谷之中，这使得赤水河纯天然没有污染，水质不但清澈透底入口微甜，而且酸碱适度软硬居中，非常符合优质酿酒用水的标准，更特别的是，赤水河沿岸地层大部分是由沉积岩组成，具体表现为紫红色的砾土岩，这类岩层拥有良好的渗水性，地面水和地下水在下渗的过程中，可以溶解岩层内多种矿物质以及微量元素，再经过层层渗透过滤，可以去除大部分无用杂质，这就更加促进了赤水河酿酒用水的优越性。