卤牛肉酥烂醇香、营养丰富、制作简单用料。卤牛肉做法简单易上手，但要做到好吃，自有诀窍，将牛肉切成大块，放入锅中，放料酒，姜片去腥，捞出用温水洗净备用（冷水不容易入味）；2、起锅烧油炒糖色，放入白沙糖，用勺子均匀搅拌，直至白糖冒泡，糖色炒好后，放入清水；3、准备卤牛肉的锅，锅中入牛肉，把炒好的糖色放进去，再倒入适量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香叶、冰糖、白沙糖、花椒、姜片，把香葱挽成结放入锅中，大火烧开，转至小火，慢慢卤，两个小时后，美味的卤牛肉就做好；4、如果不着急食用，关火后在锅中多放一会，更佳入味。
1、卤牛肉怎么做比较好吃？其中的奥妙在哪里？
卤牛肉属上档次菜肴，平时可自己在家卤上一些放冰箱冷冻备用。招待客人倍有面子，也可作为日常应急菜，特别方便。卤牛肉做法简单易上手，但要做到好吃，自有诀窍，牛肉做得好吃，体现在两点，既能突出其本身浓郁的香味，又辅含淡淡的卤香。这就要求在去除牛肉腥膻之气的同时，选择合适的卤料，牛肉本身的腥膻味较小，去除不难。
要做出好吃的卤牛肉比较简单，按以下步骤操作，即可实现：新鲜牛腱子分隔成块，放清水中浸泡以除去血水（除腥），中途换水几次。泡至表皮发白，凉水下锅，加热绰水。开锅再煮2~3分钟至心透（用筷子戳一下，无血水冒出即可），捞出用凉水冲洗干净。因为牛肉腥膻味不重，选取的卤料应以增香为主，去腥为辅，准备：八角，桂皮，花椒，丁香，草果，小茴香，香叶（一般家庭常备的增香卤料），浸泡一下。
（白芷，豆蔻，良姜等可使牛肉香味更加丰富，家中没有也可以不加）。在锅中加水足量（能没过牛肉），下入所有香料，葱姜先用油炸香连油带料浇入卤汤（直接加入会破坏卤汤香气）。下入牛肉，加入几粒冰糖（可使汤汁醇厚回甜）、适量料酒去腥，大火烧开，转小火40分钟左右，加入老抽上色（如炒糖色加入，色泽更亮丽）、盐适量（以卤汤比平时炒菜略咸为宜，太淡了没有滋味），继续小火约20分钟左右，用筷子戳透即可（注意不可卤得太烂，影响切片）。
2、牛肉要怎么卤才正宗？
卤牛肉酥烂醇香、营养丰富、制作简单用料：主料：牛腱子2斤辅料：生抽2勺老抽3勺八角1颗桂皮1小段香叶2片4颗冰糖料酒2勺花椒1小把香葱2根姜4片白糖2勺卤牛肉的具体步骤：1、将牛肉切成大块，放入锅中，放料酒，姜片去腥，捞出用温水洗净备用（冷水不容易入味）；2、起锅烧油炒糖色，放入白沙糖，用勺子均匀搅拌，直至白糖冒泡，糖色炒好后，放入清水；3、准备卤牛肉的锅，锅中入牛肉，把炒好的糖色放进去，再倒入适量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香叶、冰糖、白沙糖、花椒、姜片，把香葱挽成结放入锅中，大火烧开，转至小火，慢慢卤，两个小时后，美味的卤牛肉就做好；4、如果不着急食用，关火后在锅中多放一会，更佳入味，
出锅装盘，切成片，切点香菜点缀好看又美味。也可以调个料汁，放入香醋生抽和香油沾着吃，也非常美味，小贴士：1、炒糖色是为了使牛肉色泽油亮，放入白沙糖和冰糖使口感会更好；2、牛肉要选牛腱子肉，切成大块方便入味，牛肉最好放在冷水中泡半个小时，去除多余的血水。以上就是分享的卤牛肉教程，喜欢的朋友帮忙点赞呦，。
3、卤牛肉，羊肉串，猪耳朵：只能选择一样当下酒菜，你会选择哪个？
哈哈，我觉得猪耳朵好吃，味道醇厚，肉味十足，当下酒菜再合适不过，脆骨有嚼劲，而且猪耳朵上的肉还有弹牙的表皮，可以延长在口里的咀嚼时间，也可以暂缓酒的摄入，给肝脏代谢酒精充足的时间，我是林云馨有煮艺，分享家庭美食，后期我会分享猪耳朵的卤制方法和料汁的调法，提前关注我吧。饮酒虽好，但是不要贪杯哦，祝您身体健康，事事顺心！。