现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。从实际调查和品鉴评估，目前白酒市场上大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。
1、珍酒老珍酒怎么样？
先上图片。这是”酒鬼”美食坐家手拿的53度珍酒老珍酒，我明确的告诉题主，这是一款纯正的酱香型白酒，它是用优质高粱、小麦为原料配以当地甘冽泉水，采用中国传统独特工艺，科学精酿，长期窖藏，精心勾兑而成的，该酒酱香突出，优雅圆润，纯厚味长，空杯留香持久，实为“酒中珍品”。珍酒老珍酒，与茅台、金沙酒、钓鱼台、国台酒是老乡，总体来说，市场评价还是蛮不错的，但珍酒老珍酒的价位比“老乡”酒“们”要低一些，比较偏向于中低端白酒市场，倒是蛮适合大众消费的，一瓶的市场零售价也就100块钱左右，大家都能喝的起，
2、如何选择酱香白酒？
作为一级品酒师和酿酒师，也是一个长期从事传统白酒酿造的酱香型白酒一线酿造工作者。茅酒手艺人maojiuyr可以很负责的告诉大家：传统的大曲坤沙酱香型白酒是最好的，道理很简单，那就是以飞天茅台酒为代表的优质酱香型白酒就是典型的大曲坤沙酱香。茅台酒酿制技艺是可以说是一种独特的传统酿酒工艺，与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。
茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节，整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格，概括茅台工艺的特点为三高三长、季节性生产，这是茅台工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台酒工艺的巧妙之作。
而茅台酒的工艺可以说整个酱香白酒的标准，当然酿造出来的酒也是最为受市场认可的，酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种，在市场上已不罕见。可是，多数消费者可能并不明白酱香型白酒的品种，今天茅酒手艺人maojiuyr就来介绍一下酱香型白酒的几个种类，现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。
而且从实际调查和品鉴评估，目前白酒市场上大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少，大曲酱香酒也叫坤沙工艺，酿制技术：运用高温大曲药作为糖化发酵剂，而高温大曲坤沙工艺属于最原始最传统最地道的酱香型白酒工艺。以糯高粱为原料，一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个技术特色，
酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，就有了五年才干出厂的说法。品质：五年出品，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久，麸曲酱香酿制技术：运用麸曲作为糖化发酵剂。通常发酵时间为二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒，
麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色。品质：酱香显著，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的麸曲酱香陈酱香味也会杰出，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒，而且这个酒始终有一股麸皮味也是这个酒的缺点之一，所以识别这样的酒并不难，碎沙酱香酒酿制技术：通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。
