我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。众所周知，白酒的主要成分是乙醇，酱香型白酒最佳饮用时间是15年，因为浓香型白酒主体香味成分是乙酸乙酯，因为白酒中所含的酒脂类物质是决定白酒香味和口感的关键，首先适合长期储存白酒，一定是高度纯粮酒才行。
1、老白酒到底是个什么味呢？
我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。每当品鉴到一款老酒的时候，幸福之感油然而生，那么老白酒是什么味道呢？中国白酒目前有十二大香型，每个香型的白酒风味都是不同的，但是他们都有一个共同的味道，就是老酒所独有的陈味。好白酒在长时间的存储中，随着时间的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮经过缓慢的化学反应及物理变化，逐渐达到一种近乎完美的平衡状态，
当一款老白酒缓缓流进口中之后，酒液在舌尖和齿颊间游荡，每一滴与味蕾亲密接触之后，醇香四溢，醇美适口；不但诸味协调，而且会升腾出另一种滋味，就是陈味：一种类似陈年陈皮所散发出来的陈厚感；类似于陈年腊肉所散发出来的凝脂香气；类似于老酱油所散发出来的醇厚的甘味。这是时间的味道，这是刻着时间痕迹的一杯佳酿，每当喝到的时候，无不慨叹：酒伴一世，五味中皆有归处；人生苦短，当需老酒润心田，
2、白酒未必陈的香，如何储存才能获得陈香白酒？
中国的白酒文化源远流长。更有句古话：“酒是陈的香”，很多人也因为受茅台年份酒的影响，藏酒已经成为热门儿现象。开始热衷于收藏酒，家里都会收藏几瓶好酒，觉得越存放时间长越好喝。感觉酒质和口感，会有很大的提升，其实并不是所有的白酒都适合长期储藏。首先适合长期储存白酒，一定是高度纯粮酒才行，而且，白酒储存的温度，容器，环境，更和酒体本身有很大关系。
因为白酒中所含的酒脂类物质是决定白酒香味和口感的关键，而低度白酒中的酒脂类物质会使人随着时间的延长而水解，口味就会变得寡淡，不会越陈越香。还有高度白酒越陈越香，是因为其香味来源于白酒内的乙酸乙酯，初酿的酒，也就是新酒，其实含量很少，甚至没有香味。这也就是为什么新酒喝起来，口感干，涩，生，苦的原因。
众所周知，白酒的主要成分是乙醇，把白酒埋在地下，保存得当。几年之后，乙醇乙酸发生化学反应，生成乙酸乙酯，消除杂味，使得酒质变得醇厚，产生浓郁的酒香，下面再来了解一下白酒储藏的过程中会发生哪些变化。1，挥发，随着储藏时间的变化，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点等物质会自然挥发，降低白酒入口的辛辣感。
2，缔合，乙醇分子的活性会随着时间的降低。胶体分子间会进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和。3，化学变化，初酿酒中某些分子不太稳定。在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的脂类物质使白酒增香。这几个变化能促使白酒，由新酒变成老熟酒，口感更醇厚，香气更舒适，所以储藏白酒，储存条件是否理想，是其中的重中之重。
需要以下几方面儿的条件构成，一容器。储存酒以陶坛为最佳，陶坛容器透气性好，氧化，酯化，反应块。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多微量元素，同时自动生成原生态氧。附近酒体中有益物质的氧化和催陈，日常所见的瓶装白酒要长时间储存的话。可用蜡封法或保鲜膜，生胶带将瓶口密封，但是一定要注意保持瓶身包装的完整性。
二温度，翻译酒储藏环境温度不应超过30℃，最佳储藏温度应是15℃到20℃左右。这一温度下能更好的促进酒体老熟，温度较高，容易使酒精挥发。使酒的度数降低，温度过低，容易使酒体分子的活性降低，不容易产生物理化学变化。所以一定要防止温差变化过大，保持恒定的温度，对酒类储藏至关重要。三湿度，白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右最佳。
若湿度过高，会使坛体微孔堵塞，甚至会让水反渗入坛体。如果是瓶装酒会造成酒标受潮被霉化，虫蛀，严重影响酒的品相，当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜在短时间内暴裂，可以在存酒的地方放置些容器盛水以增加湿度。四光照，白酒的存放也应同葡萄酒一样，避免阳光直射，故应存放在阴凉处，强烈的阳光照射，紫外线会杀死酒中的活性成分，使其不能继续发酵。