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什么工艺白酒好,好的白酒和一般的白酒

酱香酒最好的工艺当然是“12987”工艺。首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念,那就是酿造工艺的分类,白酒酿造工艺分为三种,传统工艺固态法发酵(纯粮酒),现代工艺液态法发酵(三精一水勾兑的酒精酒),现代工艺固液结合发酵(酒精酒勾兑纯粮酒)。

1、好的白酒和一般的白酒,从酿造工艺上看,有什么区别?

1、好的白酒和一般的白酒,从酿造工艺上看,有什么区别?

我是一个纯粮食酒酿酒人,对于白酒的酿造工艺有一定的认知,可以回答一下这个问题。首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念,那就是酿造工艺的分类,白酒酿造工艺分为三种,传统工艺固态法发酵(纯粮酒),现代工艺液态法发酵(三精一水勾兑的酒精酒),现代工艺固液结合发酵(酒精酒勾兑纯粮酒)。好酒一定是传统工艺固态法发酵的纯粮酒,这是最基本的要求,

中国白酒有几千年的历史,能在世界上享有盛誉,都是老祖宗不断演化完善工艺的结果,到了现在,基本上传统工艺固态法发酵已经非常完善了,按照这种工艺酿造出的纯粮酒是好酒形成的基础。然后纯粮酒再经过贮藏陈酿,自然老熟,调酒师的精心勾调,变成真正的陈年好酒,而一般的酒,主要是现在市面上的大多数中低端瓶装酒,基本上采用的都是液态法发酵或者固液结合的方法,也就是我们所说的酒精勾兑的酒。

这种工艺是在当初粮食短缺的时候研究出来代替纯粮酒的,是特定时期形成的产物,但是因为其成本低,酿造工艺简单,因此一直被很多厂家延续用以保证利润。现在我们国家粮食已经富余,特别是酿酒的主要原料高粱,玉米等产量非常足够,所以我们现在应该回到正轨,喝酒就喝纯粮酒,为享受,为健康,我是一个纯粮食酒酿酒人,欢迎大家关注我并私信我讨论。

2、传统白酒和新工艺白酒有什么区别?哪种口感会更好?

2、传统白酒和新工艺白酒有什么区别?哪种口感会更好?

传统的酿酒工艺,有的还用稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳,这些松散辅助料做透气的媒介;新工艺全新酿酒技术,用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒,出酒率能比传统多出20-40%的出酒类。但是从口感上还是老工艺的口感好,毕竟是几千年酿酒文化传承下来的,但归根结底现在的酿酒工艺应该说是新老结合,机械化省去了老工艺的不少人工,

3、什么酿酒原料最适合酿造白酒?

3、什么酿酒原料最适合酿造白酒?

中国的白酒酿造拥有几千年的历史,其酿造工艺在传承中不断改进,酿酒的原料也随着时间的推移逐渐丰富起来,越来越多的谷物类粮食被用来酿酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至甘薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。但人们也一直在不断的探索,到底什么酿酒原料最适合酿造白酒呢?原料的选择是生产优质白酒的先决条件原料是酿造白酒的物质基础,酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质,

淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当,脂肪和果胶质含量要低,不得含有超量的有害物质,对于谷粒原料要求籽粒饱满,有较高的干粒重,其水分含量为14%以下。但是不同原料拥有不同的成分含量、内在分子结构,因此,使用不同生产原料,酿造出的白酒在口感上会存在差别。一般说酿酒原料就是指纯粮酒的酿酒原料,主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯等,一般优质原料为高粱为主,适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食糯高粱(红高粱)为优选,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料酿制而成,高粱更是被称为“酿酒皇帝”,

高粱中支链淀粉含量高,纤维素、果胶质、氨基酸含量低,内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例平衡,糯高粱中高粱含有单宁、花青素等色素成分,衍生物酚类化合物赋予白酒特有的芳香,是理想的酿酒原料。玉米中淀粉结构紧密,质地坚硬故难以蒸煮,出酒率不如高粱,但是其含植酸多,在发酵中可水解环已六醇及磷酸,前者呈甜味,后者可促进甘油的形成,因而使用玉米酿酒,甜味较高。

大米中淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量少,有利于低温缓慢发酵,成品酒质较纯净,大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味带入酒中,酒质爽净,小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主,麦胶蛋白以氨基酸为多,这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分,小麦含淀粉量最高。

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