南方偏清淡，北方口味重，好比本人就好蒜蓉花生酱，而北方更多喜欢蒜蓉辣椒或者直接上酱油醋；3、南方涮火锅配小菜啤酒，北方涮火锅撸串加白酒。涮完牛肉的米酒味道特别、芳香独具，是难觅的养生美味，制作米酒涮牛肉，当然也是选择客家菜中经常用的客家米酒作为调料。
1、连城米酒涮牛肉好吃吗？做法上有什么讲究？
米酒涮牛肉，是福建连城一带人民世代相传的美味，也是当地人民逢年过节或亲友相聚时不可缺少的美餐。香藤根香气独特，能去於活血、通经活络；鸭掌草有养肝、清凉解毒、清热除湿的作用，牛奶根气味清新、健胃消食、去湿补气。涮完牛肉的米酒味道特别、芳香独具，是难觅的养生美味，客家米酒远近闻名，收到了非常多人的喜爱。
制作米酒涮牛肉，当然也是选择客家菜中经常用的客家米酒作为调料，米酒涮牛肉的原料：一，新鲜的细嫩牛肉和牛的内脏；如牛肝尖、牛脏、牛肾．牛百叶，牛草肚壁，牛心冠.二，糯米酿制的纯米酒加草药辣薯,瓜子根,千里骑,鸭掌草(均为干草，鲜草香味差)。数量配比：一般是1斤牛肉与内脏配2斤米酒，加入草药辣薯8钱，瓜子根5钱，千里骑与鸭掌草各2钱，
米酒涮牛肉的制作过程：洗净后，将牛肉切成薄片(如涮羊肉的羊肉片)，牛内脏先切成花再切成块，使用的米酒宜淡不宜浓，以六至八度为佳，不用老洒，浓酒煮后虽香而味不清。烹煮时，将适量草药和米酒置入锡制酒壶(无锡制酒壶，可用铝锅代替)内，先将大铁锅内的水烧开，把酒壶放置开水锅内炖煮，火势要旺，一俟酒沸并逸出香味，立即把切好的牛脾脏，牛肝尖、牛心冠、嫩牛肉，牛百叶肚、草肚壁依次放下，待壶内米酒重沸后，当即把牛肉并内脏一并捞起，调以盐酒(用壶内滚开的酒汤与精盐相冲而成)．姜汁、味精，即可食用，
2、涮羊肉用什么小料最好吃？南北方涮火锅有什么区别？
个人觉得涮羊肉用蒜蓉花生酱好吃。至于南北方涮火锅的区别有几个地方：1、辅菜的区别，一个是南北蔬菜种植普及，一个是南北对菜品喜好不一样；2、佐料区别，南方偏清淡，北方口味重，好比本人就好蒜蓉花生酱，而北方更多喜欢蒜蓉辣椒或者直接上酱油醋；3、南方涮火锅配小菜啤酒，北方涮火锅撸串加白酒，一方水土一方人，南北饮食差异也是如此，涮火锅同样如此。