先搞清白酒香气来源，再聊聊如何增香。陶器能满足白酒的生命需要，表面密布微细空隙，便于白酒呼吸，酯类是芳香型化合物，酒香气浓郁主要原因就是它，其中己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯重要香味成分不同决定白酒的香型，尽管所有的白酒都可以存放，放不坏，因为酒精容易挥发，白酒又是食品饮料。
1、自酿白酒怎么加香？
先搞清白酒香气来源，再聊聊如何增香。白酒的香可从嗅觉和味觉体会到，闻到香气、品到香味是来自酿制过程中产生的呈香呈味物质，主要包括约60%酯类、15%有机酸类、15%醇类、8%醛酮类、酚类、羧羰基类等占2%，酯类是芳香型化合物，酒香气浓郁主要原因就是它，其中己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯重要香味成分不同决定白酒的香型。
有机酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等，影响白酒的口感和后味，增加甜味和回甜感，除苦去辣、减燥增醇，醇类除了乙醇外，起醇甜和助香最主要的成份就是异戊醇、异丁醇和正丙醇，以及体现在浓香型和酱香型白酒中的正丁醇，促使酒体结构丰满、风味丰富。醛酮类包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮、缩醛类乙、4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等，这些芳香型物质具有强烈的香味及刺激性口味，使白酒散发出飘逸、愉悦的酒香，
白酒酿制过程提香手段例如多菌种发酵、生香酵母、延长发酵期、缓慢蒸馏、香醅串香操作、高温堆积法等方式提高生成香味物质；善用勾调，使甜、酸、苦、涩、咸味相互平衡、协调，酸涩是醇陈的基础，最终变得醇香，醇酯平衡、香气浓郁、口味柔和、圆润丰满都能达到增香目的，具体操作涉及到你的酒品类别、香气类型等，增香方式也有所不同。
2、米酒怎么做更有酒味？
做米酒还是有很多讲究的，因为实际上甜米酒是个发酵的过程，稍不注意，米酒就会发霉的！发霉原料就浪费了，具体步骤如下，仅供您参考！Get甜米酒制作流程1、食材：上等糯米1000克，反复清洗干净至清澈，再浸泡12小时左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可换水2~3次）2、加工泡好的糯米沥干水准备上锅蒸，在蒸锅上先垫一层纱布，再将糯米倒入铺平，开大火蒸蒸到快熟时揭盖撒上一层冷开水，（这样最后米酒发酵好后酒酿会比较多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好后把糯米饭直接摊开让米饭冷却到不烫手即可装在一个发酵的容器里（制作米酒的整个过程千万别粘到油喽）取出酒曲，酒曲口味按个人喜好，按说明调配，菊子姐姐这里1000克的糯米用到8克的酒曲（把酒曲用冷开水调匀，水不要太多，能把酒曲调散即可）把冷却好的糯米饭装好，菊子姐姐选的是砂锅，装好糯米饭后，把调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，这个过程一定要在准备发酵的的容器里完成比较好，最后留一点酒曲待用（米饭跟酒曲调匀后，把米饭抹平，稍微轻轻按压，然后再中间用手挖一个酒窝，方便观察是否发酵，最后再把剩下的酒曲在米饭表面均匀抹上即可封罐，正常24小时就可以看到是否发酵成功，因为发酵的米酒会自己散发热量，发酵过程中不要打开容器）这是菊子姐姐发酵了24小时的甜米酒，看到酒窝里的酒酿了吗？闻到了浓浓的酒香味哟！（切记：米酒发酵过程中不要去揭盖，频繁揭盖容易发霉，如果发霉的就说明没发酵成功，也请不要食用，这是菊子姐姐的经验分享给大家，有不懂或更好的建议欢迎大家给菊子姐姐评论留言或私信）发酵好的米酒用密封罐装起来继续发酵，也可直接食用，放冰箱想吃的时候随时可以吃，自己做的吃起来更有成就感！3、摆盘这是菊子姐姐用自己酿制的甜米酒煮的汤圆，你也可以煮鸡蛋花或者水果!好吃营养不重样哟！【菊子物语】米酒发酵的整个过程温度一定要保持在25度以上35度之间，这样发酵出来的米酒口感更好！，
3、白酒如何才能越放越香，堪比千元白酒？
白酒存放有技巧，不是说买回来放在那不管，到了年头自然老熟成美酒。主要做到三点：第一，酒的挑选，尽管所有的白酒都可以存放，放不坏，但是，不是所以白酒都适合存放，譬如，酒精酒越放味越差，低度酒越放味越淡，还有清香型白酒，本来要的是清新风味，也不合适长期存放。即便是酱香白酒，最适合存放，也一样有年头的坎，过了10年，风味越来越不适合喝，但是酒越来越好。
