我只是无法理解为什么是窜酒，后来我明白了，不知道酱香型白酒质量等级的朋友是喜欢喝窜酒的口感的，并且认为这种酒是酱香酒，当喝着正宗纯粮食捆籽酱香酒时，却有酱香太突出，劲儿太大等感觉。酱香突出、醇厚丰满、细腻、空杯留香，下面是质量等级排序大曲酱香（捆籽酒）＞大曲与麸曲混用酱香（碎沙酒）＞麸曲酱香（碎沙酒）＞翻砂酒＞窜蒸酒如果你没有品尝过高中低档的酱香型白酒，即使窜酒你也会说很好喝几年前，一个外省朋友开车来茅台，陪同他参观了茅台镇，到了下午，我们准备去吃饭的时候，他突然说“今天喝我车子尾箱里面的茅台酒吧，你那个酒劲儿大”，我说也行。
1、什么是酱香白酒的回沙工艺？
正宗的酱香白酒工艺是一年一个周期，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，开头蒸煮的两次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌匀开始进入第一次发酵，第一次发酵结束后再进入第三次蒸煮，进入第三次蒸煮才开始第一次取酒，取酒完后再加曲继续第二次发酵，发酵结束再蒸煮取酒，就这样循环往复的直到第七次酒取完丢糟整个流程结束。
2、如何区别酱香酒坤沙、碎沙、翻沙、串沙、丢糟酒工艺？
阅读此文前，酱酒消费指导（jjxfmfzd）请你先要弄懂这两个概念，概念一、什么是“沙”？答：“沙”会让你联想到哪些词语，沙漠，沙滩？是的，你的联想没错，下面我们看看沙漠、沙滩的图片。“沙”释义：非常细碎的石粒，下面我们来看看酿造茅台镇酱香型白酒的高粱图片。茅台镇酿造酱香型白酒的高粱当地俗称红缨子高粱，此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，
是不是很像“沙”。所以当地酿酒人将这种高粱比作“沙”，沙就是高粱，高粱就是沙。概念二、什么是酱香型白酒的“七个轮次酒”？答：在茅台镇酱香型白酒的一年一个生产周期中，12月——次年1月，进行第一次蒸馏取酒，我们把这次蒸馏取出的酒称为一轮次酒，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了次年的8月，酒厂才开始“丢糟”，
下面介绍什么是坤沙（捆籽）酒、翻沙酒、碎沙酒、窜沙（窜蒸）酒。1、坤沙（捆籽zǐ）酒：坤读作kūn，捆读作kǔn，当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽”，又因“坤”和“捆”读音相似，所以坤沙酒就是捆子酒，捆子酒就是坤沙酒，捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。大曲酱香工艺就是一年一个生产周期，两次投料，三种典型体，四十天制曲发酵，五月端午制曲，六个月存曲，七次取酒，八次加曲、堆积、入池发酵，九次蒸煮，十个独特的工艺，即高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心勾兑，
市面上我们熟知的飞天茅台酒就是捆籽酒。2、翻沙酒：“翻”释义：上下或内外的位置颠倒，翻沙酒就是将捆籽酒七个轮次取完酒后的酒糟加入大曲再继续酿造一个轮次的酒（当地方言叫作把这些酒糟再翻一道），翻沙酒其实就是八轮次酒。为什么要再酿一次？因为前七个轮次取完酒后还有百分之十几的淀粉，这百分之十几的淀粉可以再次酿酒，但是酒的口感上会有比七次酒更重的焦糊味，还有就是产量低，
当然可以继续酿造九轮次酒，越往后淀粉含量就越低，产量就越低，口感也不好，不管是从产量还是质量的角度来讲都没有必要再继续酿造下去，所以才有了第三种——碎沙酒3、碎沙酒：“碎（suì）”释义：完整的东西破坏成零片或零块。碎沙酒就是将捆籽酒七个轮次取完酒后的酒糟加入粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲（当地人叫面分儿曲）、糖化酶等按一定比例做为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒，
需要注意的是大曲可以不要，但是麸曲、糖化酶必须有，当然质量肯定也会低一点。所以碎沙酒的工艺是麸曲酱香工艺，碎沙酒的工艺特点发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美，但与优质大曲酱香型白酒相比，酒质尚有一定差距，4、窜沙（窜蒸）酒：“窜（cuàn）”释义：逃跑；乱跑。窜蒸酒就是将食用酒精加入到地锅后，再在地锅上面放上捆籽酒七个轮次取完酒后的酒糟、酿造完碎沙的酒糟、酿造完翻沙的酒糟这三种酒糟中的任何一种，让酒精从下往上，经过这些酒糟，这个过程就叫“窜”。
