“酱香型酒是白酒中最好的高档白酒。酱香型白酒主要有四种生产工艺，其中优质酱香酒的大曲坤沙酱香工艺是非常复杂的，酿造工艺之复杂，是其它任何白酒都做不到的，也是茅台镇酱香白酒最独特的特点之一，同时如果一个人告诉目前酱香型白酒无法食用酒精勾兑、只有酱香型白酒才是纯粮食酒、懂酒的人都在只喝酱香型白酒。
1、为什么收藏酒要选酱香酒？
“有钱封坛酱香酒，可以风花雪月！没钱了再卖掉它，可以东山再起！”这就是酱香酒的保值性！茅台集团董事长季克良也曾说：“酱香型酒是白酒中最好的高档白酒！”酱香酒在所有香型中，确实是最适合收藏的，这与它的稀缺珍贵性息息相关。第一，独特的地域环境造就稀缺性众所周知，茅台镇是中国酒都·酱酒圣地，在7.5平方公里核心产区内生产出的酱香酒弥足珍贵！独特的气候环境和海拔地势，网罗了多种多样的酿酒微生物群体，不可复制的环境造就了酱酒的稀缺性，
第二，复杂的酿造工艺造就稀缺性酱香酒的酿制严格遵循“12987”传统酿造工艺，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒！每一个环节都需要严格把控，遗漏任何一个细节都可能影响酱香酒的品质与口感。一年一生产周期，时间长，产量少，物以稀为贵，酱香酒市值不断上涨，第三，酱香酒品质稳定，适合收藏酱香酒只用高粱、小麦和水作为酿造原料。
茅台镇正宗大曲酱香酒，更是利用地理优势，以茅台镇当地优质红缨子糯高粱，优质冬小麦，赤水河美酒河作为原料，“纯粮”酿造，不添加外来物质，这是酱香酒有别于其他香型酒的重要原因之一。同时每一瓶酱香酒，要经过至少五年的窖藏时间，特质陶坛赋予酒液生命，挥发掉对人体有害的物质，此外，酱香年份老酒，更是身份地位的代表。
2、懂酒的人为什么只喝酱香酒？
这个说法就是一种忽悠，就和鼓吹只有酱香型白酒才是纯粮食酒一样，我不知道是哪些人提出来的这种理论茅酒手艺人maojiuyr认为这种说法不只是对消费者的不负责，更是对中国传统酒文化的一种侮辱。难道喝浓香白酒的人都是不懂酒的吗？但是：话又说回来了目前的优质酱香型白酒是被广大酒友认为是最值得品饮的白酒，
但是注意一个前提那就是优质的传统高温大曲工艺的坤沙酱香型白酒。说到优质的酱香型白酒或者说传统工艺的酱香型白酒，我们就不得不说到飞天茅台酒。其实说到飞天茅台酒，我们在谈论他的价格离谱之余我们仔细回头一想，在添加食用酒精成为常态化的今天，茅台酒依然坚持传统12987坤沙工艺实属难得。而同时茅台镇也是一大波以串酒混合碎沙坤沙的酒也是正在赶往酒友们的餐桌上，
那什么又是坤沙、翻沙、碎沙、串酒呢？你喝的酱香型白酒真的是“酱香型白酒”吗？酱香型白酒是目前公认的健康型的白酒，越来越受到消费者的喜爱。一级品酒师茅酒手艺人（maojiuyr）今天就从酱香型白酒生产工艺上来谈谈酱香型白酒有哪些种类，看完后相信酒友们对酱香型白酒会有一个深入的了解，根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒（即坤沙酒）、翻沙酒、碎沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。
（1）坤沙酒（酱香高温大曲酒）：坤沙酒（酱香大曲酒）也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率较低，品质最好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺（又叫“回沙”工艺），即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例），
传统工艺的酱香型白酒除开行政成本以为酿造成本就已经是几十元了，所以销售价格也是较高。其实在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱，因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”，红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
